2024-2025年全民《食品安全及卫生》知识应知应会试题与答案 .pdf

2024-2025年全民《食品安全及卫生》知识应知应会

试题与答案

一、选择题

1.食品的保质期指它的（C）。

A.生产日期；

B.最终食用期；

C.最佳食用期；

D.出厂日期。

2.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格

的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）。

A.蓝色；

B.红色；

C.绿色；

D.黄色。

3.所需的营养素主要包括:蛋白质.脂类.碳水化合物.

矿物质.维生素和水六大类。现代营养学把（C）列为第七大营

养素。

A.维生素

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B.蛋白质

C.膳食纤维

D.糖类

4.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分

(A)o

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.糖类

5.钙组成骨骼和牙齿不可缺少的园素，缺钙小孩会

得(B),会得软骨病或致骨质疏松。

A.呆小症

B.佝偻病

C.营养不良

D.骨质疏松

6.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)

A,维生素A

B,维生素B

C,维生素C

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D.维生素D

7.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到

污染的(C)。

A.小麦；

B.大米；

C.花生和玉米；

D.大豆。

8.用冰箱保藏食品，不正确的做法(B)o

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置；

B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗;

C.冰箱内的食物不可以存放较长时间；

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。

9.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正

确的(B)o

A:清洁作业区与准清洁作业区共用

B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C:配料室与熟制车间可直接相通

D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区

内

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10.生浆对人体有害，因为大_5■中含有的（C）。

A.黄酮；

B.蛋白质；

C.皂昔;

D.多糖。

11.食品安全法中规定的“食品”，包括哪些种类？（D）

A.食用农产品

B.食品添加剂

C.用于食品的包装材料、容器

D.以上都

12.经常有不法商贩用甲醛.硼酸等物质处理水产品,

其原因（D）o

A.可以使含水量提高从而增重；

B.让肉质更好；

C.增加营养；

D.防腐，使卖相更好看。

13.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法（B）。

A.沸水浸泡；

B.充分漂洗;

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C.碱水冲洗;

D.太阳照射。

14.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的

（B）o

A:食品添加剂的贮藏应有专人管理

B:可根据经验按需添加

C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格

证明文件

D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

15.下列对