结冷胶性质总结 (1).docx

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2025-01-04 发布于北京
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结冷胶性质总结

1、《Foodadditiviesbook》

GellangumisalinearanionicpolymerSolubilityvarieswithmolecularweightandassociatedcations.Generally,notfullysolubleuntilabout100°Cinwater,sucroseorsodiumchloride.Solubilitydeclineswithincreasingmolecularweightandincreasingconcentration.ItisnotpHindependent.Gellanshouldbedispersedincold

waterandautoclavedat121°Cfor10minutestohydratethepolysaccharide.Ahighshearmixerwillaiddispersion,althoughprolongedshearofhighmolecularweightpolymerswillreducetheviscosity.Gellanisalinearpolymerofglucosemoleculesthatformsstackedinteractingdoubleheliceswhenheatedandcooledinaqueoussolution.Cations(particularlydivalentcations)arerequiredforgelformation.Synergisticinteractionswithgelatinandgumarabic.divalentcations(Ca2+andMg2+)aremuchmoreeffectiveinpromotinggelationofgellanthanmonovalentcations(Na+andK+)Formsstrong,brittlegelswhichareopticallyclearerthanagarandhavesimilargelstrengthsathalftheconcentrationoftheequivalentagargel.Incomparisonwithagar,calciumgellangelshaveimprovedthermostability;theymeltabove80°C.

2、《GelsHandbook.TheFundamentals》

Gellangumisapolysaccharidewithfoursugarrepeatunits.Duetoitscarboxylgroupontherepeatunit,itfunctionsasapolyelectrolyte.ItsaqueoussolutiongelsatlowtemperatureinthepresenceofcounterionsFormsaheat-resistantandcleargelwithlowconcentration(0.2%)undertheexistenceofions.Thegelhasahardandbrittlefeelingwheneaten.Thereisatendencytolosewateralthoughithasgoodflavoruponrelease.TheK-typegellangumisfoundbyxraydiffractiontohaveadoublehelixstructure.Itisthoughttheassociationofthehelicesformsa3Dnetworkstructure.

《HandbookofPharmaceuticalExcipients8th》

GellangumdemonstratesgoodstabilityoverawiderangeofpHfromapproximatelypH3topH13.AtverylowpH,a

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