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公共营养师模拟题（含答案）

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：

A、钙、维生素

B、铁、维生素B12、叶酸

C、钠、维生素B6、尼克酸

D、钾、维生素B1、维生素B2

正确答案：B

2.100g食物中钙含量最低的食物

A、鸡蛋

B、芝麻

C、虾米

D、奶粉

正确答案：A

3.下列哪项食物补钙最好

A、蔬菜

B、虾

C、奶类

D、肉类

正确答案：C

4.影响基础代谢度的因素：

A、体表面积

B、性别

C、内分泌

D、以上都是

正确答案：D

5.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：

A、淀粉

B、果蔬汁

C、肉未

D、饮料

正确答案：A

6.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）

A、4.18

B、3.18

C、7.18

D、6.18

正确答案：A

7.可在肠道内细菌合成的维生素是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素k

正确答案：D

8.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）

A、加药食品

B、掺假食品

C、强化食品

D、掺杂食品

正确答案：C

9.脂肪含量最高的食物

A、黄豆

B、鲫鱼

C、猪大肠

D、猪肝

正确答案：A

10.学生日常活动属于

A、重度

B、极重

C、轻度

D、中度

正确答案：D

11.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：

A、果蔬汁

B、稀饭

C、肉末

D、饮料

正确答案：B

12.能产生能量的营养素

A、蛋白质

B、铁

C、锌

D、维生素B.

正确答案：A

13.矿物质在人体内的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被称为：

A、必需元素

B、微量元素

C、非必需元素

D、常量元素或宏量元素

正确答案：D

14.糖尿病人的饮食要求

A、低脂

B、低盐

C、高膳食纤维

D、以上都是

正确答案：D

15.影响铁吸收的因素下列哪项不正确

A、体重

B、运铁蛋白饱和度

C、铁储存量

D、铁需要量

正确答案：A

16.氨基酸模式是指蛋白质中：

A、各种必需氨基酸的构成比例

B、含量最低的必需氨基酸构成比例

C、条件必需氨基酸的含量

D、必需氨基酸的种类

正确答案：A

17.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()

A、维生素B1

B、生物素

C、钴胺素

D、叶酸

正确答案：D

18.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%

A、脂肪

B、维生素

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：B

19.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）

A、营养素的种类

B、营养素的含量

C、营养素的消化率

D、以上都不是

正确答案：D

20.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素D

正确答案：A

21.含糖量最高的食物

A、豆腐干

B、苹果

C、桂圆干

D、牛奶

正确答案：C

22.下列物质中属于多糖的是：

A、D-半乳糖

B、糖醇

C、淀粉

D、大豆低聚糖

正确答案：C

23.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）

A、猪油

B、椰子油

C、豆油

D、羊油

正确答案：C

24.厨房环境卫生采取“四定“制

A、定物、定原料、定质量

B、定人、定物、定时间

C、定位置、定食物、定人

D、定时间、定食物、定时间

正确答案：B

25.下列哪项不是微量元素

A、钙

B、硒

C、铁

D、锌

正确答案：A

26.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：

A、铬

B、硒

C、铜

D、铁

正确答案：A

27.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：

A、烟酸

B、尼克酸

C、叶酸

D、抗坏血酸

正确答案：C

28.肥胖易致

A、高血压

B、高脂血症

C、糖尿病

D、以上都是

正确答案：D

29.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：

A、5~10%

B、15%

C、25~30%

D、30~40%

正确答案：C

30.下列哪种食物不属于深色蔬菜

A、红辣椒

B、苋菜

C、冬瓜

D、红萝卜

正确答案：C

31.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：

A、核黄素

B、叶酸

C、视黄醇

D、烟酸

正确答案：D

32.关于食品从业健康制度描述错误的是

A、每年健康体检一次，并办理健康证

B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察

C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检

D、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查

正确答案：C

33.1克酒精能产生多少能量

A、7kcal

B、9kcal

C、