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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

白酒生产许可证审查细则（2006版）

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的白酒包括以淀粉原料或糖质原料加入糖

化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸

馏、贮存、勾调而制成的产品。白酒的申证单元为1个。在生产许可

证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。白

酒生产许可证有效期为3年，其产品编号为：1501。

二、基本生产流程与关键控制环节

（一）基本生产流程。

原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成

品

（二）关键控制环节。

1.配料；2.发酵；3.贮存；4.勾调。

（三）容易出现的质量安全问题。

1.感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符；

2.酒精度与包装标识不符；

3.固形物超标；

4.卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

1.厂房总体布局要求

要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。

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原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施。

（1）原料粉碎车间

原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘

的工艺技术要求。架空构件和设备的安装位置必须便于清理，防止和

减少粉尘积聚。

（2）制酒车间

白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技

术要求。操作场所应有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。

采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。发酵窖、

池、缸、罐应按特定技术要求制作。

（3）酒库

必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。

（4）包装车间

包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场

所，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌酒间应与洗瓶

间、外包装间分开。

（5）成品库

成品库的容量应与生产能力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设

施。

2.生产设备、工具、管道等的要求

（1）所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等，必

须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的

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材料制作。表面应光滑，无凹坑、裂缝。蒸馏冷却器必须用高纯锡、

铝、不锈钢材料制作。

（2）各生产车间、酒库应根据工艺技术要求，配备温度计、湿度计、

糖度计、酒度计等。

（3）酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全

防护罩。

3．酒糟存放设施

应在远离生产车间的适当地点，设置便于销售、清理、避免霉烂的酒

糟存放销售设施。

注：白酒（液态）可不要求原料粉碎车间、制酒车间、酒糟存放设施；

白酒（原酒）可不要求包装车间和成品库。

(二)必备的生产设备。

（1）原料粉碎设备：粉碎机

（2）蒸馏设备：蒸酒机（甑、甑桶、甑锅）

（3）发酵设备：窖、池、缸、罐等

（4）贮酒设备：池、缸、罐、酒海等

（5）灌装设备：洗瓶机、灌装机

白酒（液态）生产企业必须具备上述（４）（５）规定的设备。