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乐民之乐者,民亦乐其乐;忧民之忧者,民亦忧其忧。——《孟子》
一、火腿肠GB/T20712-2006
1、适用范围
本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。
2、火腿肠、高温蒸煮肠定义:以畜、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、
斩拌(或乳化),灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
3、感官指标
4、理化指标
指标
项目
特级优级普通无淀粉
水分/(%)≤70676470
食盐(以Nacl计)/(%)≤3.5
蛋白质/(%)≥12111014
脂肪/(%)≤6~16
淀粉/(%)≤68101
亚硝酸盐(以NaNO计)/(%≤30
2
5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。
6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。
二、熏煮火腿GB/T20712-2006
1、适用范围
本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。
2、定义:以畜、禽肉为主要原料,经精选、切块、盐水注射(或盐水浸渍)腌
制后,加入辅料,再经滚揉、填充(或不填充)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、
冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。
3、感官指标
4、理化指标
指标
项目
特级优级普通级
水分/(%)≤75
食盐(以Nacl计)/(%)≤3.5
蛋白质/(%)≥181512
脂肪/(%)≤10
淀粉/(%)≤246
乐民之乐者,民亦乐其乐;忧民之忧者,民亦忧其忧。——《孟子》
亚硝酸盐(以NaNO计)/(%≤70
2
5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。
6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。
三、熏煮香肠SB/T10279-2008
1、适用范围
本标准适用于熏煮香肠的生产、销售和检验。
2、定义:以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经修整、腌制(或不腌制)、绞碎后,
再经搅拌(或斩拌)、乳化(或不乳化)、滚揉(或不滚揉)、充填、烘烤
(或不烘烤)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却等工
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