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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

中国茶叶SC管理制度详解

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料

加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成

的花茶、袋泡茶、紧压茶共类产品，包括边销茶。果味茶、保健茶以

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及各种代用茶不在发证范围。

茶叶的申证单元为2个，茶叶、边销茶。生产许可证上应注明单元

名称及产品品种，即茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、

花茶、袋泡茶、紧压茶）边销茶（黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、

金尖茶、青砖茶、米砖茶等）；茶叶分装企业应单独注明。边销茶生产

许可证的审查按《边销茶生产许可证审查细则》进行。

茶叶生产许可证有效期为年。其产品类别编号：。

31401

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1.从鲜叶加工流程

鲜叶杀青干燥绿茶

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鲜叶萎凋揉捻（或揉切）发酵干燥红茶

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鲜叶萎凋做青杀青干燥乌龙茶

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鲜叶杀青闷黄干燥黄茶

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鲜叶萎凋干燥白茶

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鲜叶杀青渥堆干燥黑茶

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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

2.从茶叶生产加工流程

茶叶制坯窨花复火提花花茶

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茶叶拼切匀堆包装袋泡茶

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3.精制加工

毛茶筛分风选拣梗干燥

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4.分装加工

原料拼配匀堆包装

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（二）容易出现的质量安全问题。

1.鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残

留量及重金属含量超标。

2.茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶卫生

质量和茶叶品质。

3.茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人

员行为的污染，影响茶叶品质和卫生质量。

（三）关键控制环节。

原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。

三、必备的生产资源

（一）生产场所