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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

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浅谈对餐饮业的认识

酒店管理1班甘韵

摘要：“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费

需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活

水平质量等方面，都做出了积极贡献。

关键词：发展特点现状发展趋势挑战未来

引言：改革开放以来,随着经济的发展,我国餐饮业也得到了飞速发展,

不仅形式和类型有所增加,管理水平也相应的得到了很大的提高。餐饮

业的发展不仅为社会大众提供了大量的就业岗位,也为人们的日常生活

和社会交往提供了很多的便利。进入21世纪,随着我国经济的迅速发展,

人们在生活水平不断提高的同时,生活节奏也在进一步加快,这样就存在

着巨大就餐的需求潜力,将为餐饮业的发展创造更大的发展前景。据中

国饭店协会统计,2004年餐饮业仍将保持高速增长,年营业额将突破7

000亿大关,增长幅度达到15%左右。

一、我国餐饮业发展的特点

1、成功的连锁餐饮企业都有与其相匹配的企业文化餐饮业属于服务业，消费者在消费

时除了考虑饭菜的味道，也会考虑心里上的需求和满足。因此，一个餐饮企业想要在市场竞

争中站住脚，除了产品质量要得到保证外，还必须有与之相配套的品牌和文化宣传。从各方

面提高企业整体形象和档次，重点是要打造企业品牌，建立企业自身的经营文化并推广开来，

为大众接受。当然，作为中餐企业也不能完全照搬西式快餐的经营方式，毕竟中西方文化差

异很大，完全照搬不但没有自身特点，也与销售的产品不匹配。不过在经营中可以学习西式

餐饮中好的部分，例如分餐制———既干净卫生又不浪费，更符合现代的理念。

2、连锁餐饮企业的竞争核心在于标准化经营纵观全球有名的连锁餐饮企业，我们不难

发现他们必定有着严格的标准化经营模式。我国连锁餐饮企业与之相比在管理理念、管理制

度、业务流程、硬件支持甚至员工的招聘和培训方面都有较大差距。餐饮连锁企业的经营，

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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

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不单单要求充足资金的支持，更重要的是要有严格的管理制度和业务流程，标准化的操作及

原料供应，现代化信息系统和物流系统的支持。因此，连锁餐饮企业虽然在竞争上占据优势，

但其经营管理的难度也远远大于普通的餐饮店面。

二、我国餐饮业的现状

我国餐饮业源渊流长，历史悠久，因此它是一个古老的产业；在我国今天这个大发展、

大变革的年代，它又存在巨大的发展空间，潜力无穷，因此它又是一个朝阳产业。

1、广阔的发展前景

我国餐饮业最近几年发展迅速，有资料报道，“2006年我国餐饮业零售额达到10345.5

亿元，比2005年净增1400多亿元，增长16.4％，连续16年增长率保持在10％以上。预计

2010年餐饮业零售额将达到2万亿元。”另外，我国正处于城市化的高速发展期，城市规模

迅速扩大，人民收入稳步提高。据此，可以确定我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场

潜力巨大，前景非常广阔。

2、发展概况

第一，我国餐饮