DB510184T 005-2014 地理标志保护产品 汤麻饼加工技术规范　　.docxVIP

DB510184

四川省(区域性)地方标准

DB510184/T005—2014

地理标志保护产品汤麻饼加工技术规范

2014-12-01发布2014-12-20实施

成都市崇州质量技术监督局发布

I

DB510184/T005—2014

目录

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3产品分类及定义 2

4技术要求 2

5试验方法 4

6检验规则 5

7包装、运输、贮存及保质期限 6

II

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前言

本标准根据《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由成都市崇州质量技术监督局提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。

本标准起草单位：成都市崇州质量技术监督局、崇州市街子汤麻饼地理标志产品保护办。本标准主要起草人：黄勇、雷刚、赵鑫、汤克勤。

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地理标志保护产品汤麻饼加工技术规范

1范围

本标准规定了汤麻饼的地理标志产品保护范围、术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的汤麻饼。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB317白砂糖GB1355小麦粉GB1536菜籽油

GB/T2347麦芽糖饴(饴糖)GB2762食品中污染物限量

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T5009.3食品中水份的测定方法GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.8食品中蔗糖的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T5461食用盐

GB7099糕点、面包卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T11761芝麻

GB/T20977糕点通则SB/T10040花椒

SB/T10143糕点用小麦粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

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3产品分类及定义

3.1产品分类

按配料的不同，产品汾为甜味麻饼和椒麻饼两类。

3.2定义

3.2.1甜味麻饼

指用小麦粉、植物油、白砂糖、饴糖、芝麻为原料制作成的甜味口感的麻饼。

3.2.2椒盐麻饼

指用小麦粉、植物油、白砂糖、饴糖、盐、芝麻、花椒为原料制作成的有椒麻风味的咸味麻饼。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1小麦面粉、专用小麦粉

选用崇州当地种植的小麦制作的小麦粉，应符合国家有关标准。

4.1.2白砂糖、饴糖

选用四川省内生产的白砂糖，应符合国家有关标准。

4.1.3植物油

选用崇州当地种植生产的黄菜籽油，应符合国家有关标准。

4.1.4芝麻

选用崇州当地种植生产的黑芝麻和白芝麻，应符合国家有关标准。

4.1.5生产用水

选用产地范围内的山泉水和地下水，符合国家生活饮用水的标准。

4.2工艺要求

4.2.1工艺流程

选料→配料→制作起面水→(制酥、制皮面、制心)→包酥→制坯→成型→粘芝麻→摆盘→烘烤→成品。

4.2.2生产工艺关键控制环节4.2.2.1配料

将小麦粉、川白砂糖、黄菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4配料。

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4.2.2.2制作水起面

小麦粉和水以1:(0.05至0.08)的配比揉制成面团，揉制时间20分钟至30分钟，至面质均匀；放置容器内醒发，醒发温度控制在1