中餐饮食疗法精选800例-第5章.pdf

第5章中餐饮食疗法精选5

贵妃鸡翅

五香凤爪

材料鸡翅400克冬笋10克

香葱2棵生姜1小块淀粉适量

调料食用油30克香油1小匙

酱油3小匙高汤2大匙料酒3小匙精盐1小匙冰糖适量

味精1小匙

材料鸡爪500克香葱2棵生姜1小块

大料适量花椒适量肉桂适量陈皮适量

丁香适量

调料

食用油300克

（实耗30克）香油1小匙

酱油1小匙高汤适量料酒2小匙精盐1小匙

白糖1小匙

做法做法

豆荚炒鸡柳

干烧鸡翅

1.鸡翅取中段部分，摘光细毛，洗净，用热水氽过备用；葱切长段；姜切片；冬笋切片；

2.炒锅内放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黄色时，再放入鸡翅同炒，同时加入葱、姜

炒香，调入盐、味精、酱油调味，待翻炒均匀后，倒入酒、高汤，用

小火煮20分钟；

3.最后放冬笋片，改用大火烧30秒，汤汁快干时，加水淀粉勾芡，淋上香油即可。

特点：

色泽淡红，口味极佳。

1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半；炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡

爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油；

2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入

砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋

上香油即可。

特点：

鸡爪酥烂，香味可口。

★厨师一点通

材料鸡脯肉200克甜豆荚300克

胡萝卜50克鸡蛋1个生姜1小块淀粉适量

做法

调料

食用油200克

（实耗30克）精盐1小匙

味精1小匙

材料鸡翅400克鸡蛋2个香葱2棵

生姜1小块大蒜8瓣淀粉适量干辣椒5个

调料食用油50克酱油1小匙高汤2大匙

料酒1大匙胡椒粉1小匙豆瓣酱1大匙精盐1小匙白糖1小匙

★厨师一点通

糖液温度很高，搅动时注意安全，不要溅到手上，以免烫伤。

关火后，让凤爪在汤汁中多浸泡一会，凤爪会更入味。

1.甜豆荚洗净，去头尾及老茎；姜及胡萝卜均去皮、

洗净、切片；

2.鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留蛋清备用；做法

味精1小匙

3.鸡脯肉洗净，切条，放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀，腌15分钟；

4.锅中倒油烧热，放入鸡脯肉滑至变色，捞出沥油；

5.锅中留底油烧热，爆香姜片，放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟，加入鸡肉炒

匀即可。

特点：

口味清淡，爽滑可口。

★厨师一点通去除甜豆荚的老茎时，应从蒂头开始，沿着豆荚两边撕除老茎，这样才能保

持豆荚头尾完整，避免翻炒时豆荚裂开。

1.将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制；葱、姜、蒜洗净切末；

2.锅内放油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸成金黄色时捞出；

3.锅中留底油，将豆瓣酱炒出红色，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入鸡翅、姜、蒜、葱、

辣椒、酱油、料酒、糖、盐，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装

盘即成。

特点：

色泽深红，味咸鲜辣。

★厨师一点通

油炸后的鸡翅容易吸收水分，所以收汁时要防止烧干。

川味小煎鸡

鲜蘑鸡腿

材料鸡腿300克青笋50克泡椒15克

芹菜25克香葱1棵生姜1小块大蒜6瓣淀粉适量

做法

调料食用油50克酱油3小匙料酒3大匙

高汤2大匙香醋1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精1小匙

材料鸡腿300克蘑菇75克洋葱20克

调料

食用油500克

（实耗50克）蚝油2大匙

酱油2小匙料酒1大匙番茄酱1大匙胡椒粉少许白糖1大匙

1.鸡腿洗净，切成两段，拌入酱油腌10分钟，再用热油炸上色，捞出；

2把蘑菇洗净后放到烧开的盐水中氽烫，捞出冲凉后切片；

3.洋葱洗净切块，用适量油炒香后，把蘑菇倒入同炒，再加料酒、番茄酱、蚝油、糖、胡

椒粉；

4.放入鸡腿，改小火烧入味，待鸡腿熟软时，翻炒至汤汁稍收干即可盛出。

特点：

营养丰富，鲜香可