公共营养师三级理论知识(营养咨询和教育)模拟试卷1(题后含答案及解析).doc

公共营养师三级理论知识（营养咨询和教育）模拟试卷1(题后含答案及解析)

题型有：1.单选题2.多选题3.判断题

单选题

1．补钙的首选食物是()

A．绿色蔬菜

B．豆类

C．肉类

D．奶类

正确答案：D

2．下列饮料易引起儿童龋齿的是()

A．果蔬汁

B．咖啡

C．酒精饮料

D．碳酸饮料

正确答案：D

3．下列饮料含少量膳食纤维的是()

A．果蔬汁

B．咖啡

C．酒精饮料

D．碳酸饮料

正确答案：A

4．鱼类的主要卫生问题是()

A．生虫

B．蛋白质腐败

C．发霉

D．脂肪酸败

正确答案：B

5．人平均每天对水的需求量约为()mL。

A．3500

B．2000

C．3000

D．2500

正确答案：D

解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000mL水，从饮料和喝水中补充1200mL水，再加上人体的代谢过程中生产的300mL水。因此，人均每天时水的需求为2500mL左右。

6．对于儿童，首选的饮品是()

A．乳饮料

B．果汁

C．运动饮料

D．白开水

正确答案：D

解析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。

7．对于成人，()是最佳选择的饮品。

A．乳饮料

B．果汁

C．运动饮料

D．白开水

正确答案：D

解析：对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。

8．下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()

A．煎炸

B．红烧

C．炒肉

D．清炖

正确答案：C

解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

9．蔬菜先洗后切，能够减少()的损失。

A．脂肪

B．蛋白质

C．脂溶性维生素

D．水溶性营养素

正确答案：D

10．下列措施不能减少面食中营养素损失的是()

A．做馒头时，在发酵面团中加碱

B．吃面条时连汤一起喝

C．烙饼时，缩短所用时间

D．做油炸食品时，油温不宜过高

正确答案：A

解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

11．平衡膳食宝塔的塔尖是()

A．蔬菜水果

B．油脂和盐

C．油脂

D．奶类和豆类

正确答案：B

12．蛋类一般每天不超过()个为好。

A．4

B．3

C．2

D．1

正确答案：D

13．以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()

A．普通家庭一般不容易做到

B．能量过剩

C．易发生慢性病

D．易发生营养缺乏病

正确答案：D

解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养缺乏病。

14．以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()

A．普通家庭一般不容易做到

B．能量不足

C．易发生慢性病

D．易发生营养缺乏病

正确答案：C

解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩，易发生陧性病。

15．一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为()kcal。

A．3000

B．2800

C．2400

D．1800

正确答案：C

解析：一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子如办公室职员等，每日的能量需要量约为2400kcal。

16．一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为()kcal。

A．3000

B．2800

C．2400

D．1800

正确答案：B

解析：从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者，每日的能量需要量约为2800kcal。

17．不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为()kcal。

A．3000

B．2800

C．2400

D．1800

正确答案：D

18．下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()

A．减轻毒物对机体的损害作用

B．来自蔬菜、水果

C．能被人体消化酶所水解

D．有利于排便

正确答案：C

解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

19．我国膳食纤维的每日推荐摄人量是()g。

A．40

B．35

C．30

D．25

正确答案：C

20．影响人体健康最重要的因素是()

A．医疗条件

B．遗传因素

C．个人生活方式

D．社会条件

正确答案：C

解析：一般认为对人的健康的影响：15％取决于遗传，10％取决于社会条件，8％取决于医疗条件，7％取决于自然环境，60％取决于个人生活方式。

21．静态状态相当于能量消耗为()kcal／kg体重／min。

A．0.06

B．0.03

C．0.02

D．0.01

正确答案：D

解析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着(如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫)，相当于能量消耗为0．01kcal／kg体重／min。

22．轻度活动相当于能量消耗为()