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《小麦制粉中机械力化学效应及其对品质影响机制》
一、引言
小麦制粉是食品工业中重要的生产过程，其品质直接影响到最终产品的质量和口感。在制粉过程中，机械力化学效应扮演着重要的角色。本文将探讨小麦制粉中机械力化学效应的机制及其对品质的影响。
二、小麦制粉过程中的机械力化学效应
1.破碎与磨细
在小麦制粉过程中，机械力主要通过破碎和磨细的方式作用于小麦颗粒。破碎过程可以破坏小麦细胞的细胞壁，使淀粉和蛋白质等成分得以释放。磨细过程则能将小麦颗粒细化，提高其比表面积，有利于后续的化学和物理反应。
2.剪切与摩擦
剪切和摩擦是制粉过程中常见的机械力作用方式。在剪切力的作用下，小麦颗粒和磨具之间发生相对
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