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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
2024年食堂管理制度精选篇
食堂管理制度1
第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及
储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的.内包装材料，其材质必须符
合食品安全标准。不与食品直接接触的外包装材料，其规格
尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库
四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于
地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，
食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清
洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他
有毒污染物同车运输。
第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求
等，并有运输合同。
食堂管理制度2
一、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
洗干净，然后分类存放，供加工制作用。
二、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食
品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用
具洗刷干净后必须进行热力消毒。
三、食堂炊事员必须彩新鲜洁净的原料制作食品，发现
有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工
或使用。
四、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应
当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分
开存放，防止交叉污染。
五、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超
过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下
存放。制作成品到队员食用其间隔不超过3小时。
六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、
盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显。并做到分
开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食堂管理制度3
为进一步加强医院营养食堂管理，健全食堂管理制度，
规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就医院营养食堂财务
管理中的有关事项规定如下：
一、医院营养食堂财务管理的总体要求
医院营养举办食堂是一项公益性事业，以服务员工和病
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
人为宗旨，不以盈利为目的；认真执行国家有关法律、法规
和财务管理规章制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核
算，收支平衡”。
二、医院营养食堂物资采购管理
(一)食堂物资采购做到质优价廉，经济实惠。
(二)建立物资定点采购制度。如米、油、肉、面、燃料
等大宗商品由食堂定点采购或配送。
(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必
须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、保管人员在统
一印制的“食堂物品采购单”上分别签字认可后，方可登记
入账。
(四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据食堂
各班长提出的食物采购品种、数量、价格等编制“食堂采购
计划表”，经领班审校无误后方可采购。
(五)建立食堂
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