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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

2024年西式面点师（初级）试题题库（含答

案）

1、【单选题】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的

筋力。（C）

A、糖

B、水

C、盐

D、酵母

2、【单选题】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作

坯模。（D）

A、泡夫

B、木司

C、巴菲

D、派

3、【单选题】()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面

坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层

的点心。（D）

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

4、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的

冷冻甜食。（D）

A、木司

B、冷苏夫力

C、巴菲

D、果冻

5、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

6、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

7、【单选题】“sheetpan”是指()。（A）

A、平烤盘

B、烤架

C、平锅

D、茶匙

8、【单选题】“spongecake”是指()。（C）

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

9、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压

病的条款是()。（C）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

10、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要

热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（A）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

11、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（C）

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、货真价实

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

12、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

（D）

A、生熟隔离

B、食品与天然冰隔离

C、食物与杂物、药物隔离

D、动物与植物原料隔离

13、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

14、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（C）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确