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2024年食品安全培训
演讲人：
日期：
•食品安全概述
•食品生产过程中的安全控制
•食品流通环节中的安全保障措施
•餐饮服务行业的食品安全管理策略目录
•食品安全事故应对与风险防控方法论述
•2024年食品安全工作重点部署
01食品安全概述
食品安全的定义与重要性
食品安全定义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何
急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的重要性
食品安全是保障公众身体健康和生命安全的基础，也是国家安全和社会稳定的
重要基石。
食品安全与经济发展的关系
食品安全问题会影响消费者信心和市场需求，进而影响经济发展和社会稳定。
食品安全法规及标准
01食品安全法规
《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，
为食品安全提供了法律保障。
02食品安全标准
包括国家标准、行业标准、地方标准等，是保障
食品安全的重要技术依据。
03食品安全监管制度
政府、企业和社会共同参与，建立完整的食品安
全监管体系，确保食品安全。
食品安全现状分析
食品安全总体形势
近年来，我国食品安全形势总体稳定，但仍存在一些问题和挑战。
食品安全问题类别
包括农药残留、兽药残留、添加剂滥用、假冒伪劣等，这些问题严重影响食品安全和消费者健
康。
食品安全监管措施与成效
政府加强监管力度，采取多项措施加强食品安全管理，如加强抽检、建立追溯体系等，取得了
一定成效。
02食品生产过程中的安全控制
原料采购与验收标准
原料品质供应商管理验收流程
确保原料的鲜活、无病虫害、无腐对供应商进行严格筛选，确保其具建立严格的原料验收流程，包括感
烂变质，并符合食品安全国家标准备合法资质和良好的食品安全信誉。官检查、理化指标检测等，确保原
或相关质量要求。料质量符合生产要求。
加工过程卫生控制要求
车间卫生设备卫生
保持车间内环境整洁，采取必要的卫生措定期对生产设备进行清洗、消毒，确保设
施，防止食品受到污染。
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