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中式面点培训内容
演讲人：
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目录
CATALOGUE
中式面点基础知识
传统中式面点制作技艺
创新中式面点研发思路
中式面点制作常见问题及解决方案
01
中式面点基础知识
定义
中式面点是中国的传统面食，是以面粉、米粉、杂粮粉等为主要原料，经过加工制成的食品。
分类
根据制作方法和地域特色，中式面点可分为蒸、煮、煎、炸、烤等多种类型。
面点定义与分类
中式面点注重色、香、味、形、器的和谐统一，具有独特的风味和口感。
中式面点制作讲究工艺和技巧，注重细节和手工操作，制作出的面点精致美观。
中式面点通常含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，具有较高的营养价值。
中式面点往往具有吉祥、祝福的寓意，如“年年有余”的鱼形面点、“团圆”的汤圆等。
中式面点特点
风味独特
制作精细
营养丰富
寓意吉祥
制作设备与工具介绍
炉灶设备
包括煤气灶、电磁炉等，用于加热和烹饪面点。
蒸制设备
如蒸笼、蒸锅等，用于蒸制馒头、包子等面点。
烤箱设备
如烤箱、烤炉等，用于烤制面包、蛋糕等面点。
辅助工具
包括擀面杖、刀具、模具、案板等，用于面点的成型和加工。
原材料选用及储存方法
储存方法
原材料应存放在干燥、通风、避光的地方，避免受潮和虫害。对于易变质的原材料，应尽快使用或采取适当的保鲜措施。同时，要注意原材料的卫生和质量安全，确保制作出的面点符合食品安全标准。
原材料选择
选用优质的面粉、米粉等原料，确保面点的品质和口感。
02
传统中式面点制作技艺
适宜的水温能使面团达到理想的湿度和柔软度。
水温掌握
采用折叠、按压、拉伸等手法，使面团均匀细腻。
揉面手法
01
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03
04
根据面点的不同需求，选择合适筋面粉或低筋面粉。
面粉选择
调制好的面团需要放置一段时间，以便面筋得到松弛。
面团松弛
面团调制技巧
根据面点的口味和风味，选择合适的食材作为馅料。
馅料选择
馅料调制与搭配原则
将馅料切成适当大小，以便包制和口感。
馅料切配
运用咸、甜、酸、辣等调味料，调制出独特馅料口味。
调味技巧
馅料与面团的搭配要协调，符合人们的口味习惯。
搭配原则
成型手法
通过搓、捏、卷、叠等手法，将面团和馅料组合成各种形状。
熟制方式
蒸、煮、炸、烤等多种熟制方式，使面点达到理想的口感和外观。
火候控制
不同的熟制方式需要不同的火候，以保证面点的质量和口感。
装饰点缀
利用食材的色彩和形状，对面点进行装饰点缀，提升其视觉效果。
成型与熟制方法
演示包子的揉面、调馅、包制及蒸制全过程。
展示饺子的和面、擀皮、包馅及煮制技巧。
介绍馒头的制作流程，包括发酵、揉面及蒸制要点。
演示几款特色糕点的制作过程，如月饼、年糕等。
经典中式面点实例演示
包子制作
饺子制作
馒头制作
糕点制作
03
创新中式面点研发思路
采用现代烹饪技术，如烤箱、面包机等，创新中式面点的制作方式和口味。
引入现代烹饪技术
借鉴国际上的面点制作方法和食材，创造具有中式特色的新颖面点。
融合国际元素
针对消费者的不同口味需求，研发出多种口味的中式面点，如甜味、咸味、辣味等。
多样化口味设计
融合现代元素，创新口味
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02
03
营养成分分析
对中式面点的营养成分进行分析，确保面点含有足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
健康食材选择
选用健康、绿色、无污染的食材制作中式面点，如全麦面粉、低糖馅料等。
营养搭配合理
根据不同食材的营养成分，进行合理搭配，使中式面点达到营养均衡。
注重营养搭配，提升品质
挖掘和传承各地的传统中式面点，如京式、苏式、广式等，展现中式面点的多样性。
传承地方特色
挖掘地域特色，丰富种类
将地方特色食材和烹饪方法融入中式面点制作中，创造出具有地方特色的面点新品种。
融合地方风味
借鉴传统中式面点的造型技巧，结合现代审美观念，创新中式面点的造型和呈现方式。
创新特色造型
节约原材料
采用环保型设备和工具，减少能源消耗和环境污染。
环保设备应用
绿色包装材料
选择可降解、可再生的包装材料，降低对环境的影响。
在中式面点制作过程中，合理使用原材料，减少浪费，实现可持续发展。
绿色环保理念在创新中应用
04
中式面点制作常见问题及解决方案
酵母使用量过多，或发酵温度过高，或发酵时间过长。
发酵过度
水分过多，或酵母发酵过程中产生过多水分。
面团过稀
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酵母使用量不足，或发酵温度偏低，或发酵时间不够。
发酵不足
水分过少，或面粉吸水性过强。
面团过硬
面团发酵异常问题分析及处理
糖分过多，或馅料制作时糖的比例过高。
馅料过甜
馅料问题分析及处理
盐分过多，或馅料制作时盐的比例过高。
馅料过咸
油脂含量过高，或馅料制作时油的比例过多。
馅料过油
馅料没有充分搅拌，或制作时水分过多。
馅料散开
蒸制问题及解决方案
蒸制时间
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