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餐饮业成本控制与核算手册

TOC\o1-2\h\u31892第1章餐饮业成本控制概述 3

109021.1餐饮成本控制的重要性 3

269131.2餐饮成本控制的现状与趋势 4

211761.3成本控制的基本原则与方法 4

27007第2章餐饮业成本核算体系 5

84392.1成本核算的基本概念 5

255542.2餐饮业成本核算的特点 5

24122.3餐饮业成本核算方法 5

4175第3章食材成本控制 6

35913.1食材采购成本控制 6

126503.1.1采购计划的制定 6

139633.1.2供应商选择与管理 6

190663.1.3采购价格控制 6

43963.1.4采购合同管理 6

123603.2食材库存成本控制 6

187623.2.1库存管理制度的建立 6

275063.2.2库存量的合理控制 6

32993.2.3库存损耗的监控与处理 7

252203.2.4食材库存的周转速度 7

324313.3食材消耗成本控制 7

128523.3.1食材消耗定额的制定 7

87093.3.2菜品结构与成本分析 7

31093.3.3厨余垃圾处理 7

222633.3.4食材浪费的控制 7

310053.3.5食材消耗与成本核算 7

28746第4章人工成本控制 7

4054.1人工成本构成及影响因素 7

312854.1.1员工工资 7

61444.1.2社会保险及福利 8

163954.1.3员工培训费用 8

149304.2人工成本核算方法 8

205394.2.1直接人工成本核算 8

113834.2.2间接人工成本核算 8

310524.2.3预算管理法 8

317174.3人工成本控制策略 8

204134.3.1合理制定薪酬体系 8

154784.3.2优化员工结构 8

30654.3.3加强员工培训 8

125684.3.4引入绩效考核 9

186124.3.5合理安排工作时间 9

264064.3.6利用科技手段 9

11632第5章营运成本控制 9

167405.1能源成本控制 9

117775.1.1能源消耗分析 9

61285.1.2节能措施 9

39045.1.3能源管理 9

319135.2物料成本控制 9

87875.2.1物料采购管理 9

286315.2.2物料消耗控制 9

294885.2.3物料利用优化 10

284505.3水电成本控制 10

195305.3.1用水管理 10

227965.3.2用电管理 10

165165.3.3节能降耗 10

12695第6章餐饮业销售与收入管理 10

137896.1销售数据统计分析 10

309086.1.1销售数据分析的内容 10

323796.1.2销售数据分析的方法 11

25166.2菜品定价策略 11

150976.2.1成本加成定价法 11

294856.2.2市场导向定价法 11

225566.2.3心理定价法 11

285076.2.4差别定价法 11

193066.3收入核算与管理 11

138336.3.1收入核算 11

33786.3.2收入管理 11

18518第7章餐饮业财务报表分析 12

10237.1财务报表的基本知识 12

156107.1.1财务报表的种类 12

298467.1.2编制原则 12

293917.1.3注意事项 12

253217.2利润表分析 13

11427.2.1收入分析 13

296127.2.2成本分析 13

281957.2.3费用分析 13

70137.2.4利润分析 13

79017.3资产负债表分析 13

38887.3.1资产分析 13

145167.3.2负债分析 14

196117.3.3所有者权益分析 14

8129第8章餐饮业成本控制策略 14

310278.1成本预算与监控 14

137918.1.1成本预算编制 14

81338.1.2成本监控 14

208688.2成本优化策略