酯-油脂课题教学设计方案.docVIP

“酯油脂”教学设计方案

教学目标

1、知识与技能

掌握酯的概念；了解酯的性质及用途；掌握酯的水解反响。掌握油脂的概念、存在、组成、性质和用途。提高分析问题、解决问题的能力。

2、过程与方法

掌握根本的实验操作；了解肥皂的成份、工业制取原理以及过程。

3、情感态度与价值观

认识酯、油脂在实际生活中的意义进行科普教育；形成团队合作的精神。

教学内容

第3节食品中的有机化合物——酯油脂

教学重点

酯的水解反响。

教学难点

酯的水解反响；油脂、酯的区别。

教学方法

问题教学法、讨论法、比照实验法。

教学过程

【课前准备】学生分小组，每组5至6人。分发教学用具,水果、植物油、猪油等。

【情景引入】同学们，我们以前学习过酸和醇可以发生酯化反响生成酯，其实酯和油脂，它们在我们生活中无处不在，必不可少。今天老师设计了5个相关问题，让我们来一起解答这些问题，学习酯油脂。

【情境一】许多水果、花卉有芳香气味，这为什么会有芳香气味？〔把课前准备的苹果、香蕉拿给学生，闻闻味道〕

【学生】阅读课本相关内容，小组讨论，答复。

因为其中含有酯，酯有香味。

【老师总结】酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。相对分子质量较小〔分子里碳原子数较少〕的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大〔分子里碳原子数较多〕的酯通常是固体，不一定有芳香气味。

【老师】同学们根据以前学习的知识，联想一下酯的物理性质。

【学生】酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。

【板书】〔一〕酯

1、通式RCOOR＇

2、物理性质

【情境二】同学们现在知道了许多酯有香味，那么谁知道用什么方法除去这些香味？

【学生】小组讨论，答复。〔除去酯，破坏酯的结构。〕

小组学生讨论出各自实验方案，全班共同进行总结，得出一个最正确方案——加酸、加碱、加水的一组比照实验。

【小组实验】

分配任务给小组成员，合作完成实验。

试管编号

1

2

3

实验步骤1

向试管内参加6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml，振荡均匀

向试管内加6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml，振荡均匀

向试管内参加6滴乙酸乙酯，再参加NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml，振荡均匀

实验步骤2

将三支试管同时放入70~80度的水浴加热几分钟〔一般为5min为宜〕，闻各试管里乙酸乙酯的气味

实验现象

乙酸乙酯的气味很浓

略有乙酸乙酯气味

无乙酸乙酯的气味

实验结论

乙酸乙酯未发生水解

乙酸乙酯大局部已水解

乙酸乙酯全部水解

实验前试验中试验后

【学生】分析实验的现象和结果，得出实验结论。〔乙酸乙酯在水中不水解，在酸性条件中局部水解，在碱性条件中全部水解。〕

【板书】3、化学性质

〔1〕酸性条件下的水解反响：

〔2〕碱性条件下的水解反响：

〔3〕酯化反响和酯水解反响是一个互逆过程

【情境三】上面我们学习到酯主要存在于水果之中，现在我们来看看油脂都存在哪。〔拿出一份植物油和猪油展示〕，同学们知道吗，我们现在吃的是花生油，以前我们也吃猪油，猪油就是从这肥肉里提炼出来的，谁能说说这两种油的区别？

【学生】小组同学讨论，答复。〔花生油来自植物，是液态。猪油来自动物，是固态。〕

【板书】〔二〕油脂

1、分类

油：植物的果实，液态

脂：动物体内的脂肪，固态

【老师】大家联想一下油脂在生活中的现象，想想油脂的性质

【学生】小组学生讨论，答复。〔不溶于水，密度小于水，能溶于有机溶剂。〕

【板书】2、物理性质

【老师】同学们看电视注意过这句广告词吗？“天然花生油，纯物理压榨，非化学浸出”。用刚刚学过的知识解释一下。

【学生】小组学生讨论，答复。〔物理压榨是把花生压碎，从里边挤出油。化学浸出是用有机溶剂把油萃取出来。〕

【老师】上面我们学习了物理性质，现在我们来看看它的结构。油和脂合称为油脂，我们把他看成高级脂肪酸和甘油酯化反响的产物。下面我们了解高级脂肪酸、甘油的有关知识。

高级脂肪酸：有机酸RCOOH，烃基中的碳原子多达十几个。

硬脂酸

油酸

软脂酸

甘油：丙三醇。能与水互溶，具有吸湿性，常作护肤品的保湿剂。

结构简式