【英语版】国际标准 ISO 3811:1979 EN 肉和肉制品 推定大肠菌群和推定大肠埃希氏菌的检测和计数 （参考方法） Meat and meat products — Detection and enumeration of presumptive coliform bacteria and presumptive Escherichia coli — (Reference method).pdf

ISO3811-1979标准，也就是肉类和肉制品——检测和计数疑似大肠菌群和疑似大肠杆菌的参考方法。这个标准规定了用于检测和计数肉类中大肠菌群和大肠杆菌的一种主要方法，这个方法是一种以琼脂培养为基础的实验方法。它通常用于评估肉类食品的卫生状况和质量。这个标准是标准的正式形式，即ISO标准，由国际标准化组织（ISO）发布。

我们来解释一下“疑似大肠菌群”和“疑似大肠杆菌”这两个概念。大肠菌群和大肠杆菌是肠道细菌的常见类型，它们通常存在于人类和动物的肠道中。然而，某些菌株可能对环境或食品产生不良影响，因此被视为潜在的污染源。在食品工业中，特别是在肉类加工中，检测这些细菌是非常重要的，以确保食品的安全性和卫生性。

接下来，我们来看一下琼脂培养的基础。琼脂培养是一种常用的微生物检测技术，它基于琼脂（一种常用的培养基）对某些细菌的生长促进作用。通过将肉类样品与琼脂混合并在适当的条件下培养，琼脂培养可以促进细菌的生长并使其易于观察和计数。

最后，我们来看一下这个标准中的“参考方法”。在科学和工业领域，“参考方法”通常指的是经过验证和广泛接受的方法，用于测量或分析特定物质或过程。在这个情况下，ISO3811-1979被视为一种参考方法，因为它提供了一种可靠和有效的方法来检测和计数肉类中的大肠菌群和大肠杆菌。

ISO3811-1979ENMeatandmeatproducts—DetectionandenumerationofpresumptivecoliformbacteriaandpresumptiveEscherichiacoli—(Referencemethod)是一个非常详细的、用于检测和计数肉类中大肠菌群和大肠杆菌的标准，被广泛用于评估食品的安全性和卫生性。