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中毒现场急救
本次授课内容
1•食物中毒
2•酒精中毒
3•镇静催眠药中毒
4•阿片类药物中毒
一、食物中毒形势严峻
国家卫计委2013年3月5日公布，2012
年收到全国食物中毒事件报告174起，中毒
6685人，死亡146人
何谓食物中毒
食物中毒是摄入了含有生
物性、化学性等有毒有害物质
的食品后出现的非传染性、急
性、亚急性疾病。
食物中毒的分类
n细菌性食物中毒
n化学性食物中毒
n霉菌毒素与霉变食品中毒
n有毒动物中毒
n有毒植物中毒
食物中毒的特点
n潜伏期短
n来势急剧
n短时间内同时或先后相
继发病
n与食用某种食物有明显
关系
n中毒表现基本相似
食物中毒的症状
n腹痛、恶心、呕吐、腹泻、
发烧等。
n严重者可因剧烈呕吐、腹
泻造成脱水、休克、呼吸
衰竭而危及生命
细菌性食物中毒
n定义：摄入含有细菌或细菌毒
素的食品而引起的食物中毒
n动物性食品肉类及熟肉制品居
首位
n其次有变质禽肉、病死畜肉、
鱼、奶、剩饭等
n夏秋季是细菌性食物中毒的高
发季节
食物被细菌污染的主要原因
n禽畜在宰杀前就是病禽、
病畜；
n刀具、砧板及用具不洁，
生熟交叉感染；
n卫生状况差，蚊蝇滋生；
n食品从业人员带菌污染食
物。
几种常见的食物中毒
1四季豆（扁豆）中毒
n四季豆学名为菜豆，也称
刀豆、豆角、扁豆、芸豆
n毒素：生的四季豆荚中所
含的皂素和血细胞凝集素
对消化系统有强烈的刺激
作用
四季豆中毒的症状
n进食后数分钟至2-4小时起
病。
n主要表现：恶心、呕吐、
腹痛、腹泻、头痛、头晕、
出冷汗等，有时出现四肢
麻木、胃烧灼感、心慌和
背痛等。
四季豆中毒的救护
n轻者：休息即可恢复
n较重：呕吐、腹泻、脱
水，可口服糖盐水或腹
泻补液盐
n重者：立即送院治疗
预防四季豆中毒
毒素
n烹制前，去除毒素较
多的两头和豆荚丝
n充分炒熟、煮熟
n进食后10分钟至数小时出现症状2土豆中毒
n咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧
感或疼痛，剧烈呕吐、腹泻，可致
脱水、电解质紊乱和血压下降
n头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸
困难
n重者心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡
土豆中毒的现场急救
n用筷子等刺激咽喉部催吐
n多饮白开水或糖水
n可内服1%鞣酸液、浓茶
或喝些醋以分解龙葵素
n送院治疗
预防土豆中毒
n坚决不吃发芽土豆。
n如要吃可将芽周彻底挖
掉，并用冷水浸泡30-40分
钟，煮熟再食，食用时放些
醋，加速对龙葵素的破坏。
3预防河豚中毒
•河豚毒性很大，1克河豚毒素能使500人丧命。
•在日本，河豚厨师必须训练有素，要经过一番考
试后才能获得从业证书。培训要经过两到三年。
为了通过考试，厨师们必须先经过笔试，然
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