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柞蚕蛹虫草储运保鲜技术规程

1范围

本文件规定了柞蚕蛹虫草的采收、储前准备、分级、包装、预冷、储藏条件、储藏时间和运输等技术要求。

本文件适用于新鲜柞蚕蛹虫草的储藏与运输。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30134冷库管理规范

NY/T2000水果气调库储藏通则

NY/T3220食用菌包装及储运技术规程

DB21/T3169柞蚕蛹虫草生产技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1

柞蚕蛹虫草Cordycepsmilitaris

以柞蚕蛹为寄主接种蛹虫草菌[Cordycepsmilitaris(L.)Link]，经人工培育获得的具有食药用价值的蚕蛹虫草。

3.2

子实体fruitbody

为真菌的产生孢子的组织器官。

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3.3

保鲜fresh-keeping

采用低温等储藏办法，以降低产品的新陈代谢，使之保持新鲜。

4采收

4.1采收时期确定

柞蚕蛹虫草生产应符合DB21/T3169要求，其生长期50d～55d，子实体顶端开始膨大，出现龟状花纹，表面可见绒毛状突起或黄色粉末状物，孢子未释放时采收。

4.2采收要求

采收前一天，培养室停止加湿，将培养盒（盘）封膜打开，最好通风1～2小时，使子实体表面略显干燥，采收人员应佩戴消毒帽子、口罩、手套，于干燥、洁净室内进行采收，保证卫生，防止杂菌。周转箱若为塑料箱，塑料箱应符合GB/T5737要求。

4.3采收方法

人工采收，采收时单手轻握子实体部分，轻轻抖动子实体将蛹体部分从培养盘中整体取出，顺势码放在食品级塑料托盘上（托盘尺寸600mm×800mm×60mm为最佳），码放时单排叠放不超过三株。托盘叠放时注意不要压到下层子实体。

5储前准备

5.1储藏库准备

储藏前对库房、包装容器、工具等进行清洁，并按NY/T2000要求消毒处理。入库前1d～2d，提前开机将库房温度降至0℃~2℃。

5.2分级与整理

采收后，将符合要求的柞蚕蛹虫草按表1要求进行手工挑选、分级。

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表1分级感官指标

项目

一级

二级

等外品

检测方法

外观形状

子实体（子座）粗细、色泽均一，蛹体完整。长≥7cm，根数≥10

子实体（子座）粗细、色泽均一，蛹体完整。长5cm~7cm之间，根数≥10

子实体（子座）粗细、色泽不匀，蛹体不完整。长＜5cm，根数＜10

目测法

色泽与气味

橘黄色，有蛹虫草特有的香味

橘黄色，有蛹虫草草特有的香味

淡黄色，有蛹虫草特有的香味

目测和鼻闻法

有害杂质

无

无

无

目测法

霉烂、虫蛀

无

无

无

目测法

破损（%）

无

≤2

≤5

目测法

5.3产品包装

5.3.1包装箱的选择

蛹虫草运输外包装容器规格长为240mm～360mm、宽150mm～300mm、高100mm～120mm，装量500g～2000g。塑料箱应符合GB4806.7的规定，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定，塑料周转箱符合GB/T5737的规定。

5.3.2包装

分级后将蛹体朝下直立装入内衬0.02mm～0.03mm厚聚乙烯（PE）或聚丙烯（PP）塑料保鲜袋的包装箱内，为防止热量积累或薄膜袋内壁结露，包装袋应保持敞口，包装箱干燥洁净，无不良气味，安全无毒、结实、坚固承压。按照同一等级、同一批次进行包装。或根据客户要求进行包装。

6预冷与入库

6.1预冷

分级包装后的产品，应及时（1h～4h内）入库预冷，采用普通冷库预冷、强制通风预冷和真空预冷等，预冷温度为0℃~2℃,待产品温度降至3℃~5℃后扎紧包装袋口。

6.2入库

6.2.1堆码方式

将经过预冷的产品码垛或上架，塑料包装袋装产品，应采用储藏袈上摆放储藏式；塑料周转箱或泡沫箱装产品，应采用码垛储藏式，码垛应符合NY/T3220的要求。

6.2.2堆放要求

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按同一批次、同一等级分类储藏，每天入库量根据冷库制冷能力和库温变化进行调节，一般不超过库容量的20％。垛底层垫50mm～100mm枕木，垛与垛之间留有通道，宽度不小于500