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绿色食品质量安全控制习题库含答案

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.控制食品中农药残留的措施()

A、洗涤

B、去壳削皮和清理

C、烹调

D、以上全是

正确答案：D

2.能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质是

A、防腐剂

B、发色剂

C、漂白剂

D、着色剂

正确答案：B

3.乳糖属于()类

A、三糖

B、多糖

C、双糖

D、单糖

正确答案：C

4.以水产品为主要原料加工制成的食品称为（）

A、即食水产品

B、普通水产品

C、水产品

D、水产食品

正确答案：D

5.下列农药残留步骤分析错误的是？

A、样品的采集和制备

B、样品的提取和浓缩

C、农药的定性定量分析

D、以上都是

正确答案：D

6.炭疽杆菌以()型炭疽为主

A、皮肤

B、肝

C、肺

D、肠

正确答案：A

7.下列哪项有抗炎和抗变态反应的是()

A、蕨菜

B、苏铁

C、甘草

D、雷公藤

正确答案：C

8.（）能够破坏人类造血机能

A、氨基糖苷类

B、磺胺类药物

C、四环素类药物

D、红霉素

正确答案：B

9.土壤是地球的()，是地球表层做活跃的部分。

A、环境

B、皮肤

C、表层

D、外观

正确答案：B

10.以下哪种有毒植物不含苷？

A、苦杏仁

B、曼陀罗

C、木薯

D、白果

正确答案：B

11.危害分为哪几类

A、生物危害

B、物理危害

C、化学危害

D、以上都是

正确答案：D

12.杂环胺具有（）

A、致畸性

B、致突变性

C、制毒性

D、致癌性

正确答案：D

13.以下不属于化学毒物的是？

A、致畸物质

B、致癌物质

C、致病毒素

D、放射性物质

正确答案：C

14.根据引起中毒原因的不同，细菌性食物中毒不包括()

A、毒素型食物中毒

B、传染型食物中毒

C、混合型食物中毒

D、感染型食物中毒

正确答案：B

15.农业污染不包括？

A、粪杂肥

B、农药

C、大雨

D、化肥

正确答案：C

16.()是指食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质。

A、碱度调节剂

B、抗氧化剂

C、防腐剂

D、酸度调节剂

正确答案：D

17.农药残留污染属于（）

A、物理性污染

B、生物性污染

C、科学污染

D、化学性污染

正确答案：D

18.细菌性食物中毒分为

A、感染性食物中毒

B、混合型食物中毒

C、毒素型食物中毒

D、全部都是

正确答案：D

19.食品加工过程中形成的有害化学物

A、杂环胺类

B、丙烯酰胺

C、反式脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

20.兽药产品质量，兽药残留及检测方法，农业转基因检测技术规范等国家标准的制定是由()负责的。

A、农业部

B、国家质量监督检验检疫总局

C、省级标准化行政主管部门

D、国家标准化管理委员会

正确答案：A

21.“三料”不包括()

A、燃料

B、饲料

C、材料

D、肥料

正确答案：C

22.寄生虫污染食物的传播途径

A、土壤

B、全部都是

C、水

D、食物

正确答案：B

23.下列不是铅吸收途径的有（）。

A、呼吸道

B、皮肤

C、肠道

D、胃部

正确答案：D

24.防止食用油品质变劣的控制措施错误的是？

A、防干燥

B、防酸败

C、防日晒

D、防氧化

正确答案：A

25.产成品的运输要求有？

A、运输工具应符合卫生条件

B、运输作业应避免强烈震荡撞击

C、休闲食品运输应根据产品的质量和卫生要求运输

D、以上都是

正确答案：D

26.农产品质量安全体系不包括()

A、科技支持体系

B、市场营销体系

C、科普教育体系

D、质量标准体系

正确答案：C

27.食品中较常见的污染细菌有哪些？

A、沙门菌

B、霍乱弧菌

C、痢疾杆菌

D、微球菌属和葡萄球菌属

正确答案：D

28.黑热病潜伏期一般为（），起病常缓慢。

A、1——2月

B、3——5周

C、1——2周

D、3——5月

正确答案：D

29.ISO9000的建立体系为

A、选择国际标准

B、识别质量因素

C、以上皆对

D、以上皆非

正确答案：C

30.我国于（）年正式颁布了《食品添加剂使用标准》。

A、2001

B、1981

C、1991

D、1971

正确答案：B

31.下面哪些是有机氯农药的特点

A、油状液体

B、溶于有机溶剂

C、不溶于水

D、化学性质稳定

正确答案：D

32.食品中甲醛的来源()

A、食品加工过程中的消毒剂和加工助剂

B、使用甲醛水溶液浸泡水产品和水发产品

C、在米面食品中添加吊白块

D、以上全是

正确答案：D

33.下列不属于生物性危害的因素是（）

A、毒蘑菇

B、抗生素

C、致病菌

D、寄生虫

正确答案：B

34.造成食品污染的最常见因素有（）

A、微生物污染

B、化学性污染

C、动植物毒素

D、以上皆是

正确答案：D

35.下列不是氨基甲酸酯类特点的是（）

A、高抗性

B、药效快

C、选择性高

D、不伤害病虫害天敌