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食品安全自检自查制度三篇

篇一：食品安全自检自查制度

1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫

生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关

键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，

确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、

洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，

分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物

中毒。

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运

送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责

任人的责任。

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食品与食品原料采购查验管理制度

1.采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关

的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品

感官检查方法。

2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必

须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

3.采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如

病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制

品等;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。

4.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记

录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还

应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制

品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。

5.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有

品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主

要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。

6.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取

本批次的检验合格证或检验单。

7.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，

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最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或

索取检验合格证明。

8.所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生

标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。

9.所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必

须符合相关的国家卫生标准和要求。

10.所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食

品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的

规定。

所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，

建立台帐。

场所环境、设施设备清洁维护制度

1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容

器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好

状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。

2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、

门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器

应及时清洗，必要时进行消毒。

3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施

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也不得用作与食品加工无关的用途。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在

食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保

护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为

250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物

品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。

6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保

管。

8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保

持良好的运行状况。

食品从业人员健康及卫生管理制度

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和

临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后

方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化

道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤