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摘要
摘要
米糠是稻谷加工过程中的主要副产物，我国米糠年产量高达1600万吨，
米糠富含有蛋白质、膳食纤维、植物甾醇、谷维素、维生素和矿物质，具有较
高的营养价值，且具有多种生理功能，但因其油脂含量高且多为不饱和脂肪酸，
不易长时间贮藏，在脂肪酶作用下极易氧化产生大量挥发性脂肪酸，从而酸败
变质。此外，米糠口感粗糙入口性差且含有多种抗营养因子，阻碍人体对营养
物质的消化和吸收利用，导致米糠的利用率极低，大部分用作饲料或低值化
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