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《麦麸膳食纤维对酸面团发酵及馒头品质的影响研究》

一、引言

随着健康饮食观念的普及，膳食纤维因其独特的生理功能而受到越来越多的关注。麦麸作为全谷物食品的一部分，含有丰富的膳食纤维，其在食品加工中的应用也逐渐被广泛研究。本研究主要探讨了麦麸膳食纤维对酸面团发酵及馒头品质的影响，以期为麦麸在食品工业中的应用提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

麦麸、面粉、酵母、水及其他添加剂。

2.方法

（1）酸面团制备：将一定比例的麦麸与面粉混合，加入酵母和水，制备成酸面团。

（2）馒头制作：将酸面团经过适当时间的发酵后，进行馒头制作。

（3）品质分析：通过观察馒头的外观、内部结构、色泽、口感等指标，以