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多糖又称多聚糖，由十个以上相同或不同的单糖分子通过糖苷键聚合而成的大分子物质，然而由于多糖分子量大，结构复杂，致使多糖的研究进度远落后于核酸和蛋白质。近三十年来，由于膜的化学功能，免疫物质的化学研究以及分析仪器的不断升级，发现多糖不仅是生物体结构组成成分，还参与了众多生物反应[1]。据文献记载[2]，肝素类药物被广泛应用于抗凝和预防血栓、肠多糖片可用于治疗冠状动脉硬化和脑血栓、硫酸软骨素可预防冠心病和心绞痛。
土茯苓是传统中药，别称冷饭团、硬饭头、红土苓，常生长在海拔1800米以下的林下和灌木丛，分布于长江流域以及长江以南的地区，常在夏、秋两季采挖，土茯苓最早收录在《名医别录》，名为禹余粮；《
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