液体蛋白饮品.docxVIP

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液体蛋白饮品

1范围

本文件规定了液体蛋白饮品的技术要求、试验方法、食品添加剂和营养强化剂、生产加工、检验

规则、标志、包装、运输、贮存等内容。

本文件适用于液体蛋白饮品的生产、检验、销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T21732含乳饮料

GB/T30885植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1

液体蛋白饮品liquidproteinbeverage

以乳或乳制品，或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，添加或不添加矿物质、维生素等成分，经

加工制成的液体饮料。

4技术要求

4.1原料和辅料要求

液体蛋白饮品所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全国家标准和相关规定要求。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

色泽

均匀乳白色、乳黄色或带有添加辅料的相应颜色

滋味、气味

具有乳香味及该产品所加辅料特有的滋气味，无异味。

组织状态

均匀细腻的乳浊液，无分层现象，允许有少量沉淀，无正常视力可见外来杂质。

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

总固形物，g/100mL≥

9.0

蛋白质，g/100g≥

6.0

脲酶活性

阴性

氰化物（以HCN计），mg/L≤

0.05

仅适用于含大豆原料的产品。低糖和无糖产品，对总固形物不作要求。

仅适用于含杏仁原料的产品。

4.4污染物限量

应符合GB2762的规定，其中铅的含量要求见表3。

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表3污染物指标

项目

指标

铅（以Pb计），mg/kg≤

0.04

4.5真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

4.6农药残留限量

应符合GB2763的规定。

4.7微生物限量

应符合GB7101的规定。

4.8净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5试验方法

5.1感官

感官按照GB/T21732中感官要求的方法检测。

5.2理化指标

5.2.1总固形物

按照GB/T30885中规定的方法检测。

5.2.2蛋白质

按照GB5009.5中规定的方法检测。

5.2.3脲酶活性

按照GB/T30885中规定的方法检测。

5.2.4氰化物

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按照GB5009.36中规定的方法检测。

5.3污染物

按照GB2762中规定的方法检测。

5.4真菌毒素

按照GB2761中规定的方法检测。

5.5农药残留

按照GB2763中规定的方法检测。

5.6微生物

按照GB7101中规定的方法检测。

5.7净含量

按照JJF1070规定的方法测定。

6食品添加剂和食品营养强化剂

6.1食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的食品安全国家标准和有关规定。

6.2食品添加剂的使用种类、使用量及使用范围应符合GB