【英语版】国际标准 ISO 3496:1978 EN 肉和肉制品 L(-)-羟脯氨酸含量的测定（参考方法） Meat and meat products — Determination of L(-)- hydroxyproline content (Reference method).pdf

ISO3496:1978是关于肉和肉制品中L(-)-羟基脯氨酸含量的测定标准方法，也被简称为参考方法。下面我会对这个标准的内容进行详细解释。

L(-)-羟基脯氨酸是一种重要的氨基酸，在肉制品中起着重要的作用。测定其含量可以了解肉制品的质量和营养价值。

ISO3496标准主要包含以下几个步骤：

1.样品处理：首先需要采集适量的肉制品样品，然后进行适当的处理，如研磨、过滤等，以使样品适合于分析。

2.提取：将处理过的样品通过提取步骤，得到含有L(-)-羟基脯氨酸的提取液。

3.分析方法：通常采用高效液相色谱法（HPLC）进行分析，该方法具有准确度高、灵敏度好等优点。同时也可以根据实际情况选择其他分析方法，如紫外分光光度法等。

4.计算含量：根据分析结果，可以计算出肉制品中L(-)-羟基脯氨酸的含量。

该标准的重要性在于它提供了一种可靠的测定方法，被广泛用于肉制品的质量控制和营养价值评估。该标准也被认为是参考方法，其他方法需要与该标准进行比较才能确定其准确性和可靠性。

以上就是ISO3496:1978标准内容的详细解释。如有其他问题，欢迎继续提问。