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食堂食品卫生责任追究制度

食堂食品卫生责任追究制度（精选10篇）

在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指在特定社会范

围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包

括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和

它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部

分构成。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编收集整理的食堂食品卫

生责任追究制度（精选10篇），希望对大家有所帮助。

食堂食品卫生责任追究制度1

为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学

校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

一、总则：

1、学校食品卫生管理机构：

组长：

副组长：

组员：

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，

对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放

过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、

学生未受教育不放过。

4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品

卫生安全管理。

二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：

1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣

帽、仪表整洁上岗操作。

2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，

密闭保存。

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存

4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，

有专人负责餐具消毒，并及时登记。

6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售

直接入口食品有专用工具。

8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫

生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

三、加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工

食品的行为。

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

3、加工后的原料、成奇放符合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，

加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异常或变质食物。

四、严把食品采购关，验收关

1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食

品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采

购食物，并按照国家有关规定进行索证。

3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原

则，关注市场行情。

4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫

生、清洁。

5、严禁采购以下食物：

（1）败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其

他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体

健康有害的食品。

（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明

名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记

录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品

要坚决清退。

食堂食品卫生责任追究制度2

1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，

并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、

发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、

勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不

准出售。

3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无

杂物、室