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第十二章糖类（一）;;;糖类化合物分子组成的经验公式为Cm(H2O)n，从公式看：
糖类化合物是由碳和水组成，故称为碳水化合物。;2.根据其来源而用俗名，如葡萄糖，蔗糖，乳糖等;第一节单糖;D-果糖;（1）开链结构不能解释的性质：;（二）葡萄糖的环状结构与构象;;;;葡萄糖的存在形式;（三）果糖的结构;果糖的对映异构;酮糖的环状结构;（一）氧化反应;与溴水的反应;醛糖与HNO3反应生成二酸，酮糖在此条件下发生C2-C3键的断裂，生成小分子的醇酸。;;2.酮糖与醛糖的互变重排;单糖在弱碱如Ba(OH)2溶液中很不稳定，可以发生互变异构（差向异构化）。
如果糖在弱碱如Ba(OH)2溶液中，通过烯醇式结构，部分转化成甘露糖、葡萄糖，成为三者的平衡混合物。;（三）成苷反应;;（四）成酯反应;四、重要的单糖;D-2-脱氧核糖;3.D-果糖;第十二章糖类（二）;一、二糖;;;
;来源：几乎存在于所有绿色植物的多数组织中
分类：直链淀粉和支链淀粉
存在：在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。
直链淀粉-在冷水中不溶解，略溶于热水。
支链淀粉-吸收水分，吸水后膨胀成糊状。
;直链淀粉;支链淀粉：
α-D-葡萄糖以α（1→4）糖苷键和α（1→6）糖苷键缩合而成的
;空间构象;支链淀粉D-葡萄糖通过?-1,4-糖苷键连接成一条长链。
在此主链上可通过?-1,6-糖苷键形成分支的侧链，侧链一般含有25个D-葡萄糖残基。
侧链内部的D-葡萄糖残基仍是通过?-1,4—糖苷键而相互连接。
侧链上每隔6-7个D-葡萄糖残基又能再度形成另一分支链结构。支链淀粉分子呈现复杂的树状分支结构。
支链淀粉的分支点应具有?-1,6-糖苷键的结构。;水解过程：;来源：
广泛存在于动物体中
性质：
无定形粉末，遇碘显紫红色或者紫蓝色，无还原性，水解后产生D-葡萄糖;结构：
D-葡萄糖通过α（1→4）糖苷键和α(1→6)糖苷键连接。
主链骨架由?-D吡喃葡糖残基通过α（1→4）糖苷键联接而成
糖原分子具有较多的分支结构。;来源：植物纤维部分
性质：
水解得到D-葡萄糖
结构：
由葡萄糖构成，由β-D-葡萄糖以β（1→4）糖苷键相连接，不含支链;植物中纤维素的存在形态
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