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云霄县卫生局卫生监督所

食品安全法相关条文

出台背景

1、《食品卫生法》试行（1983-1995）

2、《食品卫生法》（1995-2009）

3、《食品安全法》（2009年6月1日）

制定《食品安全法》的目的

1．保证食品卫生；

2．防止食品污染和有害因素

对人体的危害；

3．保障人民身体健康；

4．增强人民体质。

第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康

管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的

人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等

有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

工作。

餐饮服务食品安全监督管理办法（2010年5月1日起施行)

第八条餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，并在就餐场

所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者

兼职食品安全管理人员。

食品卫生知识

一、蔬菜处理：

蔬菜处理三要素：充足

的水量，充分的浸泡时

间，加适量的盐粉

二、餐具、用具须做到四过关：一冲、二洗、

三消毒、四保洁。

三、生熟食品、生熟刀板、食品与非食品、成品

与半成品分开

四、如何正确冷藏食品

1、煮熟的食品须自然冷却至常温，方能放进冰箱

冷藏。

2、有条件的餐饮单位可分别设立生熟冷藏冰箱。

3、没有条件的餐饮单位冷藏食品的原则是熟食存

放在上方，生食或原料存放在下方，避免交叉污

染。

五、隔夜食品

要加热煮透。

食物中心温度要大于70度。

六、天然有毒食品

1、马铃薯（发芽的马铃薯含有龙葵素，会造成食用者心

脏和呼吸器官衰竭，严重者会导致死亡，绝对不允许食用）

2、豆角（含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白

酶抑制剂，必须煮熟煮透）

3、豆浆（将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫

上浮，形成“假沸”现象，温度须达到100摄氏度才能食用）

）

4、黄花菜（新鲜黄花菜含水仙碱它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在

体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。）

七、食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、

香、味，以及为防腐的需要而加入食品中

的化学合成或者天然物质。营养强化剂、

食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食

品工业用加工助剂也包括在内。

食品添加剂使用时应符合什么基本要求？

1、不应对人体产生任何健康危害；

2、不应掩盖食品腐败变质；

3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、

掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

4、不应降低食品本身的营养价值；

5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；

6、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，

有规定食品中残留量的除外。

八、地沟油

1、什么是地沟油？地沟油实际上是一个泛指的

概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的

地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、

酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、

提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工

以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使

用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中

添加一些新油后重新使用的油。

2、如何鉴别地沟油？鉴别：“地沟油”一旦流入市场，

消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般

通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别

一看:看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过

程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下

降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油

料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主

要成分是杂质。

二闻:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一

两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异

味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟

油;若有矿物油的气味更不能买。

三尝:用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的

油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的

油可能是“地沟油”。

四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点

燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不

正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；

燃烧时发出“噼叭