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老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

食品生产通用卫生规范试题（GB14881）

1.同一品种不同（）的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并

检验。

A.日期

B.批号

C.包装

D.亚批

2.监控是指按照预设的方式和（）进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受

控状态。

A.参数

B.方法

C.标准

D.数据

3.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或（）。

A.分离

B.分隔

C.远离

D.以上都对

4.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期（），以防止虫害的孳生。

A.浇水

B.维护

C.更换

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

D.修剪

5.食品加工人员（）应进行健康检查，取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每两年

6.墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效（）污垢积存。例如

设置漫弯形交界面等。

A.防治

B.控制

C.避免

D.消除

7.仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货

顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

8.厂区不应选择有害废弃物以及（）不能有效清除的地址。【多选题】

A.粉尘

B.有害气体

C.放射性物质

D.其他扩散性污染源

9.盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应

（），符合卫生要求。【多选题】

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

A.稳定

B.无毒无害

C.不易受污染

10.门窗应闭合严密。门的表面应（），并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚

固、不变形的材料制成。【多选题】

A.不易清洗

B.平滑

C.防吸附

D.不渗透

11.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

对

错

12.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工

人员同样的卫生要求。

对

错

13.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。

对

错

14.进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水;可携带手机

进入作业区域。

对

错

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

15厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染

源不能有效清除的地址。

对

错

16.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂

或能保证食品安全要求的其他油脂。

对

错

17.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域

或外包装清洁措施，以降低污染风险。