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玉米食品添加剂的开发与应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对玉米食品添加剂的开发与应用的理解与掌握程度，包括添加剂的种类、作用机理、安全性评价、法规要求及在玉米食品中的应用实例等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.玉米食品中最常用的着色剂是：（）

A.红曲米色素

B.蓝色素

C.绿色素

D.黄色素

2.玉米食品中常用的防腐剂是：（）

A.柠檬酸

B.食盐

C.维生素C

D.硫磺

3.玉米食品中常用的抗氧化剂是：（）

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.丙酸钙

4.下列哪种物质不属于玉米食品中的营养强化剂？（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.糖

5.玉米食品中常用的稳定剂是：（）

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.硅藻土

D.氯化钠

6.下列哪种物质不属于玉米食品中的乳化剂？（）

A.聚山梨酯-80

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.葡聚糖

7.玉米食品中常用的漂白剂是：（）

A.过氧化苯甲酰

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.维生素C

8.玉米食品中常用的抗结剂是：（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸钙

D.氢氧化钠

9.下列哪种物质不属于玉米食品中的酸度调节剂？（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.乳酸

D.硫磺

10.玉米食品中常用的酶制剂是：（）

A.葡萄糖氧化酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.脂肪酶

11.下列哪种物质不属于玉米食品中的增稠剂？（）

A.羧甲基纤维素

B.聚丙烯酸

C.淀粉

D.蛋白质

12.玉米食品中常用的香味剂是：（）

A.香兰素

B.茴香

C.肉桂

D.紫苏

13.下列哪种物质不属于玉米食品中的调味剂？（）

A.食盐

B.醋

C.糖

D.硫磺

14.玉米食品中常用的抗氧化剂是：（）

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.丙酸钙

15.下列哪种物质不属于玉米食品中的营养强化剂？（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.糖

16.玉米食品中常用的稳定剂是：（）

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.硅藻土

D.氯化钠

17.下列哪种物质不属于玉米食品中的乳化剂？（）

A.聚山梨酯-80

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.葡聚糖

18.玉米食品中常用的漂白剂是：（）

A.过氧化苯甲酰

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.维生素C

19.玉米食品中常用的抗结剂是：（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸钙

D.氢氧化钠

20.下列哪种物质不属于玉米食品中的酸度调节剂？（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.乳酸

D.硫磺

21.玉米食品中常用的酶制剂是：（）

A.葡萄糖氧化酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.脂肪酶

22.下列哪种物质不属于玉米食品中的增稠剂？（）

A.羧甲基纤维素

B.聚丙烯酸

C.淀粉

D.蛋白质

23.玉米食品中常用的香味剂是：（）

A.香兰素

B.茴香

C.肉桂

D.紫苏

24.下列哪种物质不属于玉米食品中的调味剂？（）

A.食盐

B.醋

C.糖

D.硫磺

25.玉米食品中常用的抗氧化剂是：（）

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.丙酸钙

26.下列哪种物质不属于玉米食品中的营养强化剂？（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.糖

27.玉米食品中常用的稳定剂是：（）

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.硅藻土

D.氯化钠

28.下列哪种物质不属于玉米食品中的乳化剂？（）

A.聚山梨酯-80

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.葡聚糖

29.玉米食品中常用的漂白剂是：（）

A.过氧化苯甲酰

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.维生素C

30.玉米食品中常用的抗结剂是：（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸钙

D.氢氧化钠

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.玉米食品添加剂的作用包括：（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.降低生产成本

2.下列哪些属于玉米食品中的天然着色剂？（）

A.红曲米色素

B.蓝色素

C.胡萝卜素

D.叶绿素

3.以下哪些是玉米食品中常用的防腐剂？（）

A.食盐

B.亚硝酸盐

C.醋酸

D.乳