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淀粉与寡糖的合成与利用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对淀粉与寡糖的合成与利用的掌握程度，包括化学反应原理、合成方法、应用领域以及相关实验技能。通过对基础知识的深入理解，检验考生在理论联系实际方面的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的化学式为（）

A.(C6H10O5)n

B.(C5H8O4)n

C.(C6H10O5)n+1

D.(C6H10O5)n-1

2.淀粉的分子量约为（）

A.10000

B.100000

C.1000000

D.3.淀粉的水解最终产物是（）

A.葡萄糖

B.乳糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

4.淀粉酶的作用是（）

A.水解淀粉

B.聚合淀粉

C.分解淀粉

D.合成淀粉

5.寡糖的相对分子质量范围大约是（）

A.100-500

B.500-1000

C.1000-5000

D.5000-10000

6.寡糖的合成通常采用（）

A.酶促反应

B.非酶促反应

C.光化学反应

D.热化学反应

7.寡糖在水中的溶解度（）

A.高于葡萄糖

B.低于葡萄糖

C.与葡萄糖相同

D.不确定

8.淀粉的糊化温度大约在（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

9.淀粉的碘液反应呈现（）

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.无色

10.淀粉的胶凝性主要与其（）

A.分子量有关

B.分子结构有关

C.水合程度有关

D.聚合度有关

11.寡糖在食品工业中的应用主要是作为（）

A.糖源

B.添加剂

C.防腐剂

D.香料

12.淀粉在食品工业中的应用主要是作为（）

A.糖源

B.添加剂

C.防腐剂

D.香料

13.淀粉在医药工业中的应用主要是作为（）

A.药剂载体

B.糖源

C.防腐剂

D.香料

14.寡糖的发酵性（）

A.较强

B.较弱

C.无

D.等同于葡萄糖

15.淀粉的凝胶化温度（）

A.随分子量增加而增加

B.随分子量增加而减少

C.与分子量无关

D.先增加后减少

16.淀粉在造纸工业中的应用主要是作为（）

A.纸浆添加剂

B.润滑剂

C.胶粘剂

D.防腐剂

17.寡糖在化妆品工业中的应用主要是作为（）

A.稳定剂

B.香料

C.润肤剂

D.防腐剂

18.淀粉的溶解度（）

A.随温度升高而增加

B.随温度升高而减少

C.与温度无关

D.不确定

19.淀粉的粘度（）

A.随温度升高而增加

B.随温度升高而减少

C.与温度无关

D.不确定

20.寡糖的稳定性（）

A.较高

B.较低

C.与葡萄糖相同

D.不确定

21.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒（）

A.溶解

B.聚集

C.水合

D.氧化

22.寡糖的发酵产物主要是（）

A.乳酸

B.乙醇

C.乙酸

D.甲酸

23.淀粉在纺织工业中的应用主要是作为（）

A.漂白剂

B.染色剂

C.纤维增强剂

D.稳定剂

24.淀粉的粘度（）

A.随浓度增加而增加

B.随浓度增加而减少

C.与浓度无关

D.不确定

25.寡糖的甜度（）

A.较高

B.较低

C.与葡萄糖相同

D.不确定

26.淀粉的淀粉酶活性（）

A.随温度升高而增加

B.随温度升高而减少

C.与温度无关

D.不确定

27.寡糖的分子结构（）

A.线性

B.分支

C.环状

D.离子

28.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒（）

A.变大

B.变小

C.不变

D.不确定

29.寡糖在饮料工业中的应用主要是作为（）

A.甜味剂

B.香料

C.营养剂

D.防腐剂

30.淀粉的稳定性（）

A.较高

B.较低

C.与温度有关

D.与浓度有关

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的水解过程可以分为几个阶段？（）

A.水解成麦芽糖

B.水解成寡糖

C.水解成单糖

D.水解成脂肪酸

2.寡糖的合成可以通过哪些方法？（）

A.酶促反应

B.非酶促反应

C.光化学反应

D.磁化学反应

3.淀粉的糊化特性包括哪些？（）

A.热稳定性

B.粘度增加

C.胶凝性增加

D.溶解度降低

4.寡糖在食品中的功能有哪些？（