七 维生素课件.ppt

5-1-7维生素讲课用癞皮病(pellagra)5-1-7维生素讲课用烟酸供给量膳食中烟酸的参考摄入量采用烟酸当量(nicotinicgquivalence,NE)为单位，即：NE(mg)＝烟酸(mg)＋1/60色氨酸(mg)。我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE/d，孕妇15mgNE/d,乳母18mgNE/d。UL为35mgNE/d。5-1-7维生素讲课用食物来源1.动物性食品：动物内脏植物性食品：全谷、种子、豆类（谷类中的80-90%存在于外皮中，加工过分精细，损失较多）2.由色氨酸转变而来长期以玉米为主食易缺乏，原因：（1）玉米中烟酸为结合型；（2）玉米中色氨酸含量低。需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收5-1-7维生素讲课用5-1-7维生素讲课用（六）叶酸生理功能在体内的活性形式为四氢叶酸，在体内许多重要的生物合成中作为一碳单位的载体发挥重要功能。可通过腺嘌呤、胸酐酸影响DNA和RNA的合成；可通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成等。缺乏典型缺乏症为巨幼红细胞贫血、神经畸形。5-1-7维生素讲课用（七）维生素C 又名抗坏血酸（ascorbicacid）。A.结构：为一含6碳的α-酮基内酯的弱酸，有酸味。为一种还原剂。B.理化性质：1.溶于水，不溶于脂溶剂；2.其水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易氧化。耐酸，怕碱、热、光、氧、铜离子、铁离子等。5-1-7维生素讲课用1948年美国东部流行SARS（旧称非典型性肺炎），1949年全世界流行小儿麻痹症，各国各地医师束手无策，只能隔离病人，防止传染。美国南卡洛林纳州的FredR.Klenner医师用静脉注射维生素C治愈了许多这两种病人。Klenner发现静脉注射维生素C可以治疗所有病毒感染的疾病，如肝炎，脑炎，流行性感冒以及许多其它急性和慢性的病症。他的经验和许多其它使用维生素治病的报告都被医药界忽略。医药界追求的是高利润的专利药物及疫苗，没有专利权的维生素都受到排斥和压制。5-1-7维生素讲课用八所战俘集中营的黑暗日子文\海南日报记者陈耿通讯员张玉洁阿道尔·普来捷入伍时的照片5-1-7维生素讲课用八所战俘集中营内患有“干型脚气”的战俘5-1-7维生素讲课用战俘和他们自制的捕捉老鼠的笼子5-1-7维生素讲课用营救人员走进战俘营5-1-7维生素讲课用1945年8月28日，营救队指挥官辛格劳少校在八所战俘集中营。5-1-7维生素讲课用美军营救飞机5-1-7维生素讲课用患有“湿型脚气”的战俘。具体内容见本页备注5-1-7维生素讲课用３)脑型脚气病表现为Wenicke-Korsakoff综合征。症状包括呕吐，眼球震颤（水平多于垂直震颤），眼肌麻痹，发热，共济失调，神志变化，进而昏迷，亦可伴有记忆缺失，学习能力下降及虚构症等。5-1-7维生素讲课用4)婴儿型脚气病1、婴儿脚气病发病常很突然，以神经系统症状为主者称脑型；突发心力衰竭者称心型。2、常先表现烦躁不安、哭声嘶哑，以至失音，继而神情淡漠、反应迟钝、喂食呛咳、嗜睡，严重时发生昏迷惊厥。有时昏迷惊厥可突然发生。3、常突发心力衰竭，婴儿烦躁不安、尖叫、呛咳、气促、出冷汗、唇指(趾)青紫、。4、孕母缺乏维生素B1，新生儿可患先天性脚气病，表现为哭声无力、神情萎靡、吸吮力弱、水肿、嗜睡。如抢救不及时可于数小时或1~2日内因呼吸循环衰竭而死亡。5-1-7维生素讲课用缺乏原因：长期摄入碾磨过份的精白米和面粉缺乏其它杂粮和多种副食的补充吸收障碍、需要量增加等。酒精中毒硫胺素过量中毒头痛、惊厥、心律失常等。5-1-7维生素讲课用硫胺素的需要量与碳水化合物代谢有关，一般认为0.5mg的硫胺素即能满足1000kcal热量的需要。

我国的RDA标准：成人1.5mg。硫胺素含量较高的食物有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。硫胺素的供给量食物来源5-1-7维生素讲课用5-1-7维生素讲课用维生素B2（又名核黄素）在酸性溶液中对热稳定，即使在120℃加热6h亦仅少量被破坏，在碱性环境中易于被热分解破坏。在任何酸、碱溶液中核黄素均易受可见光、特别是紫外光破坏。游离型核黄素在碱性溶液中辐照可引起核醇的光化学裂解、产生光黄素（日光异味）5-1-7维生素讲课用是体内各种代谢中氧化还原的重要传递氢的物质，多种酶的辅酶。参与体内生物氧化与能量代谢FMN、FAD可形成黄素蛋白——“辅酶”，如黄嘌呤氧化酶、氨基酸氧化酶、细胞色素C还原酶等，参与蛋