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食品营养与安全

吃对食物健康来

作者：―――――

摘要：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。

吃得好，既包括营养更包括吃得安全；吃得对，才能让健康持久存在。

关键词：营养；健康；安全；平衡膳食；合理饮食

一、食品安全法的概述

食品安全与人的健康紧密相连,深刻影响着经济贸易的发展。建

立一个中国现代的食品安全体系是当务之急。要在食品安全委员会的

统一协调下,以风险评估为科学基础,以检测技术为评价和控制食品

污染的主要手段,建立快速预警应急系统,完善食品安全标准,建立完

【1】

善的食品安全监管体系,涵盖食品安全从农田到餐桌的各个方面。

二、合理营养与平衡膳食

有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对

健康起绝对性作用。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出

健康则是摆在面前的一宗大事。作为当代大学生，学习和宣传健康的

饮食方式义不容辞。就我个人来说，我学习过不少关于食品营养，食

物搭配，食物中毒等方面的知识，这让我有意识的培养自己的饮食习

惯：1.食用多种多样的食物，以获得人体所需的各种营养成分；2.

吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、

鱼、肉、蛋和豆类；3.保持理想的身高体重；4.饮食以鱼肉、瘦肉、

家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源；５.食用含淀粉和纤维素较多

的食物，把它们作为热能的主要来源。６.注意食物的相克，如黑木

耳与白萝卜、红薯与鸡蛋、西瓜与羊肉、蜂蜜与大葱等同食都是不合

适的。【2】

我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良

好的饮食习惯。吃对食物健康来是每个人都可以做到的。

三、我国目前居民存在的营养不足与失衡原因

从全球看，我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。

1.两类营养不良并存

受我国二元化经济的影响，全国营养不良的表现也呈现出强烈的

二元化特征，也就是营养摄入不足和失衡的双重性。根据调查，不仅

城市中有“不足”，农村中也有“过剩”。人们常说的“富贵病”（即

因营养素摄入失衡引起的慢性疾病）已经不再是城市人的专利。【3】

2.贫困农村营养攻坚任务繁重

调查显示，贫困农村人口受营养不良影响的比例竟高达2/3以

上这对于该类地区未来的社会经济发展将产生巨大的制约作用。解

决贫困农村人口营养不良，使该类地区居民的体格与智力得到充分

发展，从而提高其劳动创造和参与竞争的能力，是我国政府的一项

重要职责。

3.遏制城乡慢性病发展趋势

在我国城乡，与营养有关的慢性非传染性疾病已经形成了对居民

健康和生命的威胁，同时也将影响我国经济和社会发展。这些疾病与

居民的膳食营养结构直接相关，如何通过提倡合理膳食，改善人们的

不良饮食，并加以人工干预，遏制这些疾病大面积快速增长的势头，

非常急迫。

4.婴幼儿和学生营养应高度重视

营养工作应该从母亲怀孕做起，直至生命全过程。其中，婴幼儿

和学生的营养问题应该尤为重视。受营养知识、经济条件、饮食喂

养习惯等因素的制约，我国婴幼儿和学生的营养状况并不令人满意，

尤其是农村和贫困地区。我们应将关注和提高婴幼儿和学生营养水

平当做战略问题抓紧、抓好。

5.公众缺乏营养科学知识和理念

我国饮食文化具有悠久的历史，无论是食物取材、利用，还是食

物加工、烹调技术都享誉世界。但是，以往我国大部分群众对食物

的认识还仅仅是“为了吃饭”，对于什么是“吃好”，很多人缺乏

营养科学理念。主动学习和接受营养科学知识，树立正确的营养理

念，是改善营养的关键和入口。【4】

四、我国居民营养现状

食物与营养是人类生存的基本条件,也反映一个国家经济水平和

人民生活质量的重要指标.改革开放以来,随着国民经济的迅速发展,

我国食品生产以及人群的营养与健康状况有了较大的改善.由于经济

发展的不平衡以及人群对营养知识的不足,致使我国居民中仍存在不

可忽视的营养不良问题.

1.营养缺乏:

2002年第四次中国居民营养与健康数据调查，在我国的贫困农

村，直接反映儿童营养状况的5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率高

达29.3%和14.4%。由于营养摄入在人类生长阶段的不可逆性，这些

儿童