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豆浆在酸奶制作中的应用研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在研究豆浆在酸奶制作中的应用，通过分析豆浆对酸奶口感、营养成分及发酵过程的影响，探索新型酸奶的制作工艺，为丰富酸奶市场提供理论依据和技术支持。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不是豆浆在酸奶制作中可能带来的优势？（）

A.提高酸奶的蛋白质含量

B.降低酸奶的脂肪含量

C.增加酸奶的酸性

D.改善酸奶的口感

2.制作豆浆酸奶时，以下哪个步骤不是必要的？（）

A.煮沸豆浆

B.调整豆浆的酸碱度

C.添加凝固剂

D.直接将豆浆加入酸奶发酵剂

3.豆浆酸奶中，以下哪种微生物是主要的发酵菌？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.明串珠菌

4.在豆浆酸奶的制作过程中，使用豆浆的目的是什么？（）

A.作为凝固剂

B.增加酸奶的蛋白质含量

C.提供发酵所需的碳源

D.改善酸奶的色泽

5.豆浆酸奶的pH值通常是多少？（）

A.4.0-4.5

B.4.5-5.0

C.5.0-5.5

D.5.5-6.0

6.以下哪种豆浆不适合用于制作酸奶？（）

A.纯豆浆

B.无糖豆浆

C.加味豆浆

D.高蛋白豆浆

7.豆浆酸奶中，以下哪种物质有助于提高酸奶的稳定性？（）

A.纤维素

B.椰子油

C.麦芽糊精

D.蛋白质

8.在豆浆酸奶的发酵过程中，以下哪种物质会导致酸奶分离？（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.纤维素

D.油脂

9.豆浆酸奶的制作过程中，以下哪种条件对酸奶的品质影响最大？（）

A.温度

B.发酵时间

C.豆浆的浓度

D.发酵剂的种类

10.制作豆浆酸奶时，以下哪种酶有助于蛋白质的分解？（）

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

11.以下哪种豆浆酸奶的口感最接近传统酸奶？（）

A.蛋白质含量高的豆浆酸奶

B.淀粉含量高的豆浆酸奶

C.纤维素含量高的豆浆酸奶

D.油脂含量高的豆浆酸奶

12.在豆浆酸奶的制作中，以下哪种物质有助于延长酸奶的保质期？（）

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.抗生素

13.豆浆酸奶中，以下哪种物质有助于改善酸奶的质地？（）

A.淀粉

B.纤维素

C.植物胶

D.蛋白质

14.制作豆浆酸奶时，以下哪种条件对乳酸菌的生长最不利？（）

A.适宜的温度

B.充足的氧气

C.适量的水分

D.适当的酸碱度

15.以下哪种豆浆酸奶的营养价值最高？（）

A.低脂豆浆酸奶

B.高蛋白豆浆酸奶

C.无糖豆浆酸奶

D.加糖豆浆酸奶

16.豆浆酸奶中，以下哪种物质有助于增加酸奶的口感？（）

A.纤维素

B.植物胶

C.淀粉

D.蛋白质

17.制作豆浆酸奶时，以下哪种物质可以代替凝固剂？（）

A.酵母

B.乳酸菌

C.植物胶

D.纤维素

18.豆浆酸奶的发酵过程中，以下哪种微生物会产生酸性物质？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.明串珠菌

19.以下哪种豆浆酸奶的质地最接近传统酸奶？（）

A.淀粉含量高的豆浆酸奶

B.纤维素含量高的豆浆酸奶

C.蛋白质含量高的豆浆酸奶

D.油脂含量高的豆浆酸奶

20.豆浆酸奶的制作过程中，以下哪种条件对酸奶的风味影响最大？（）

A.温度

B.发酵时间

C.豆浆的种类

D.发酵剂的种类

21.以下哪种豆浆酸奶的营养成分最接近牛奶酸奶？（）

A.低脂豆浆酸奶

B.高蛋白豆浆酸奶

C.无糖豆浆酸奶

D.加糖豆浆酸奶

22.制作豆浆酸奶时，以下哪种物质有助于改善酸奶的色泽？（）

A.纤维素

B.植物胶

C.淀粉

D.蛋白质

23.豆浆酸奶中，以下哪种物质有助于提高酸奶的口感？（）

A.纤维素

B.植物胶

C.淀粉

D.蛋白质

24.以下哪种豆浆酸奶的口感最接近传统酸奶？（）

A.低脂豆浆酸奶

B.高蛋白豆浆酸奶

C.无糖豆浆酸奶

D.加糖豆浆酸奶

25.制作豆浆酸奶时，以下哪种条件对乳酸菌的生长最有利？（）

A.适宜的温度

B.充足的氧气

C.适量的水分

D.适当的酸碱度

26.以下哪种豆浆酸奶的营养价值最低？（）

A.低脂豆浆酸奶

B.高蛋白豆浆酸奶

C.无糖豆浆酸奶

D.加糖豆浆酸奶

27.豆浆酸奶的发酵过程中，以下哪种微生物会产生香味？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.明串珠菌

28.以下