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厨师试题练习测试题附答案.doc

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厨师试题练习测试题附答案

1.不属于烹饪原料选择的方法的是

A、感官鉴定法

B、理化鉴定法

C、生物鉴定法

D、原料鉴定法

【正确答案】:D

解析:这道题考察的是对烹饪原料选择方法的了解。在烹饪中,原料的选择至关重要,通常有多种鉴定方法来确定原料的质量。感官鉴定法是通过视觉、嗅觉、触觉等感官来评估原料的新鲜度和质量。理化鉴定法则是利用物理和化学手段来检测原料的成分和性质。生物鉴定法是通过生物学方法来检测原料的安全性,比如检测微生物污染。而“原料鉴定法”并不是一个专业的烹饪原料选择方法,它更像是一个泛泛的术

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