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厨师试题复习测试卷附答案
1.用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬度、及干湿度。
A、听觉检验
B、味觉检验
C、视觉检验
D、触觉检验
【正确答案】：D
解析：这道题考察的是对原料检验方法的了解。在食品或材料检验中，不同的检验方法用于评估不同的物理特性。触觉检验是通过触摸来感受原料的质地，从而判断其粗细、弹性、硬度及干湿度，是最直接且有效的方法。听觉、味觉、视觉检验虽然也是常用的检验方法，但它们并不适用于评估原料的这些物理特性。因此，正确答案是D，触觉检验。
2.四川红汤火锅中的辣椒以（）为主。
A
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