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中餐上菜流程培训演讲人：日期：

目录上菜前准备工作迎接客人与引导入座点菜服务与技巧分享上菜顺序及时间安排掌握餐中服务细节提升结账送客与后续跟进

01上菜前准备工作PART

确保餐厅地面、桌面、餐具等干净整洁，符合卫生标准。餐厅卫生合理布置餐厅，确保通道畅通，方便客人进出。餐厅布局根据餐厅特色，营造舒适、温馨的就餐氛围。氛围营造餐厅环境检查与整理010203

根据菜品和客人数量，准备充足的餐具，如碗、盘、筷子、勺子等。餐具准备根据餐厅提供的酒水单，准备各种酒水，并确保酒水质量。酒水准备根据菜品需求，准备各种调料，如盐、酱油、醋、辣椒等，方便客人调味。调料准备餐具、酒水及调料准备

服务人员需穿着整洁、统一的制服，佩戴工牌。着装整洁仪态端庄个人卫生服务人员需保持良好的站姿和走姿，面带微笑，展现出优雅的气质。服务人员需保持个人卫生，头发整洁，不留长指甲，不涂抹浓重的香水。服务人员仪容仪表要求

菜品名称及价格了解每道菜品的特点、口味和烹饪方法，以便为客人介绍和推荐。菜品特点及口味菜品搭配建议根据菜品的口味和特点，为客人提供合理的搭配建议，提高客人的用餐体验。服务人员需熟悉餐厅提供的所有菜品名称及价格，以便为客人推荐。熟悉菜品知识及特点

02迎接客人与引导入座PART

问候用语使用亲切、热情的语言，如“欢迎光临”、“您好”等，向客人表达欢迎。迎接姿态保持微笑，身体微微前倾，与客人保持适当的距离，展现出热情的态度。热情迎接并问候客人

根据客人的数量和需求，为其推荐合适的座位。观察客人需求走在客人前方，用手势指引方向，同时提醒客人注意台阶或障碍物。引领就座待客人就座后，为其调整座椅，确保客人舒适。调整座位协助客人挑选座位并引导入座010203

餐厅特色简要介绍餐厅的装修风格、菜品特色、服务优势等，让客人对餐厅有初步了解。活动信息告知客人餐厅当前的优惠活动、特色菜品或推荐套餐，引导客人消费。为客人介绍餐厅特色及活动信息

将菜单双手递给客人，并告知客人可以随意翻阅。递送菜单主动询问客人是否需要推荐菜品、酒水或其他服务，同时记录客人的特殊需求。询问需求递送菜单并询问需求

03点菜服务与技巧分享PART

菜品搭配建议根据客人的口味和喜好，为客人提供合理的菜品搭配建议，提高客人的用餐体验。耐心倾听在客人点菜时，要耐心倾听客人的需求和喜好，不要打断客人讲话或表现出不耐烦。推荐招牌菜品主动向客人介绍餐厅的招牌菜品，包括口味、烹饪方法和食材等，激发客人的食欲。耐心倾听并推荐招牌菜品

对客人提出的关于菜品的疑问，要给予准确、专业的回答，消除客人的疑虑。解答菜品疑问根据客人的需求和餐厅的酒水单，为客人提供合理的酒水建议，搭配菜品饮用。提供酒水建议如果客人对菜品有特殊要求，如口味、分量等，要及时向厨师反馈，并提供合理的调整建议。菜品调整建议解答疑问，提供专业建议

关注特殊需求，做好记录备注在点菜过程中，要关注客人的特殊需求，如过敏、忌口等，确保为客人提供符合其要求的菜品。关注特殊需求将客人的特殊需求记录在点菜单上，并向厨师和服务员做好交接，确保在菜品制作和上菜过程中得到关注。做好记录备注如果餐厅无法满足客人的某些特殊需求，要主动为客人提供替代方案，尽量让客人满意。提供替代方案

确认点菜内容将点菜单与客人的原始需求进行核对，确保菜品名称、数量、口味等信息准确无误。核对点菜单及时沟通调整如果发现点菜内容有误或无法满足客人需求，要及时与客人沟通并调整，确保客人用餐愉快。在客人点菜结束后，要重复确认客人所点的菜品和酒水，确保没有遗漏或误解。确认点菜内容，避免误差

04上菜顺序及时间安排掌握PART

随后上热菜，一般是先上肉类主菜，再是鱼类、蔬菜等。热菜主菜依次上最后上主食，如米饭、面条、饺子等。主食收餐上菜一般先上凉菜，作为开胃菜或配菜。凉菜先行在主食后可上甜品或水果，作为餐后的甜点。甜品与水果了解中餐上菜顺序原则

掌握各类菜品烹饪时间凉菜烹饪时间凉菜一般作为开胃菜或配菜，烹饪时间较短，可提前准备。肉类主菜烹饪时间肉类主菜烹饪时间较长，需提前规划，确保烹饪熟透。鱼类烹饪时间鱼类烹饪时间相对较短，但也需根据鱼的种类和大小来确定。蔬菜烹饪时间蔬菜烹饪时间较短，需快速翻炒，保持口感和色泽。

根据菜品烹饪时间和客人需求，合理安排烹饪顺序，确保出餐效率。合理安排烹饪顺序厨师需时刻关注菜品制作进度，及时调整烹饪速度和顺序。监控菜品制作进度厨房与餐厅需保持良好沟通，确保菜品及时上桌，满足客人需求。保持厨房与餐厅沟通协调厨房进度，确保顺利出餐010203

如某种菜品原料短缺，需迅速与餐厅沟通，调整菜品或替换原料。应对菜品短缺如厨房设备出现故障，需立即组织抢修，同时调整菜品制作方式。应对设备故障如客人对菜品或服务不满意，需耐心倾听，积极处理，并调整计划以满足客人需求。