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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

（企业经营管理）肯德基标

准化手册

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

肯德基标准化手册

㈠．大堂：壹．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放于顾客见不见的地方，工具

包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间

内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，且且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾

无外溢且无异味；4）检查所有设备是否均正常运转且维护优良。

二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮

料，及时处理；3）垃圾箱内备有壹定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾

达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾且更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）

适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要且进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花

草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客见见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清

洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随

时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客

用餐；11）每次清洁后，均应将清洁工具清洗干净且放回指定的位置；12）餐厅内壹旦发现有任

何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。且尽快采取措施解决。

三．餐厅外围：1）过道垃圾和杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广

告宣传品如有破损，应通知值班经理；

四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍

及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁壹次洗手间；低峰期每30分钟

清洁壹次洗手间；

五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给且通知值班经理；2）积极主动地协助

有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，

应通知经理进行调节。

六．团队精神：主动和其他工作伙伴沟通，协调，合作。

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

七．玻璃的清洁：

准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；

清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗壹遍，接着用玻璃

刮将清洁剂刮干。每刮壹次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的

时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。

八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布；

清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁壹次。

九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）

警告牌

员工手册

前言

为树立整体的公司形象，执行规范而统壹的公司规章制度，我们编制了这本服务组的员工手

册。

每壹位员工于开始工作之前应认真阅读且理解本手册，且于工作中遵守本手册的有关条例。

本手册适用范围为所有餐厅服务组人员。本手册是除公司和员工所签署的合同/协议外，对公司规

章制度的进壹步补充，其内容可因需要而进行修改和补充。本公司保留对于本手册的解释权。

本手册内容包括不予公开的保密资讯，为公司专用，严格限用于内部传阅。公司的任何雇员不准

向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯，且且应采用合理的手段保持该等资讯的保密性和安

全性。

如果你对于员工手册有不清楚的地方，或想了