2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件-2024-2025学年高一上学期生物人教版必修1.pptx

第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质

CONTENTS氨基酸及其种类1蛋白质的结构及其多样性2蛋白质的功能3目录4知识巩固

问题探讨1.你能说出多少种富含蛋白质的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类制品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。

2.蛋白质可以被人体直接利用吗？不可以！蛋白质必须经过消化成为各种氨基酸才能被人体吸收和利用。

1PART氨基酸及其种类

——组成蛋白质的基本单位在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。氨基酸（aminoacid）

HO|||H2N—C—C—OH|HHO|||H2N—C—C—OH|CH3甘氨酸丙氨酸讨论上述氨基酸的结构具有什么共同特点？至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。HO|||H2N—C—C—OH|CH(CH3)缬氨酸氨基羧基R基氨基R基羧基氨基R基羧基

HO|||H2N—C—C—OH|R所以氨基酸的结构通式：氨基氢原子羧基R基团

氨基酸与生活的联系：必需氨基酸：人体细胞不能合成（成人8种，婴儿9种）氨基酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成（12种）启示：一种食物往往不能含有我们所需的各种营养，特别是必需氨基酸，所以不能偏食。

想一想氨基酸蛋白质怎么变成

2PART蛋白质结构及其多样性

氨基酸形成蛋白质示意图1.观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考与讨论氨基酸——二肽——多肽——蛋白质2.思考氨基酸怎样形成二肽？

HH||H2N—C—C—OHH—N—C—COOH|||||R1OHR2HH||H2O+H2N—C—C—N—C—COOH|||||R1OHR2脱水缩合肽键二肽氨基酸

氨基酸分子相互作用结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（—NH—CO—）叫做肽键。有两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。

许多蛋白质分子含有几条肽链，通过一定的化学键连接。这些肽链不呈直线，也不在同一平面，形成复杂的空间结构。如图所示的某种胰岛素空间结构图。有多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽常呈链状结构，叫做肽链。肽链盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。

N个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽链？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？思考1所以，n个氨基酸形成一条肽链脱去n-1个水分子，形成n-1个肽键N个氨基酸形成m条肽链脱去n-m个水分子，形成n-m个肽键脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数（链状）脱水数=肽键数=氨基酸数（环状）

思考2n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为多少？蛋白质的相对分子质量=（氨基酸数x氨基酸的相对分子质量）-（失去的水分子