中式面点试卷复习测试卷附答案.doc

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中式面点试卷复习测试卷附答案

1.()其病理生理表现是血液携氧能力减低,组织器官因缺氧而发生病变。

A、头晕

B、目眩

C、贫血

D、抽筋

【正确答案】：C

2.发酵粉的碱剂一般为碳酸氢钠,填充剂一般使用()。

A、淀粉

B、米粉

C、豆粉

D、滑石粉

【正确答案】：A

3.淀粉颗粒在常温条件下吸水率和膨胀性()。

A、很高

B、很强

C、不变

D、很低

【正确答案】：D

4.加强厨房设备管理,旨在对设备进行科学管理、正确使用、精心维护和定期保养。全面提高设备的性能,保证餐厅获得最佳的()。

A、社会效益