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西式面点师初级试卷复习测试有答案
1.制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松住
A、面团延伸
B、面团塑造
C、吸湿面粉
D、增强面粉筋力
【正确答案】：B
2.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
【正确答案】：C
3.小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()
A、圆形银盘
B、长方形银盘
C、镜盘
D、瓷制盘
【正确答案】：D
4.原料的
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