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中烹初级试卷复习试题

1.饼干成型的方法多种多样,.在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法,切割法,花戳法和()等。

A、.一次成型法

B、二次成型法

C、模具法

D、复合法

【正确答案】：D

解析：在西式面点工艺中，饼干成型的方法多种多样。除了挤制法、切割法和花戳法外，复合法也是常用的一种成型方法。这种方法通常涉及多种成型技术的结合，以适应不同饼干款式和工艺需求。因此，选项D“复合法”是正确的。

2.按刀的用途来分,如:批(片)刀切刀斩刀()等。

A、.剪刀

B、.菜刀

C、.切肉刀

D、.前批(片)