食品课件营养师培训讲义幻灯片讲义.pptVIP

**********************营养师培训：食品营养学课程目标与内容介绍目标掌握基础的食品营养学知识。内容人体营养概述、三大营养素、矿物质、维生素等。技能学习营养均衡的饮食原则，进行膳食指导。目标提升营养师的专业素养，更好地为大众服务。人体营养概述细胞的基石营养素是构成人体细胞、组织和器官的基本物质。器官的功能营养素为人体提供能量、维持生命活动，并参与各种生理功能。代谢的循环营养素在人体内进行消化吸收、代谢转化，为机体提供能量和物质基础。三大营养素概述碳水化合物为人体提供能量的主要来源，例如米饭、面条、土豆等。蛋白质参与机体组织修复和生长，例如鱼肉、蛋类、牛奶等。脂肪提供能量，并促进脂溶性维生素的吸收，例如植物油、动物油等。碳水化合物类型特点食物来源单糖葡萄糖、果糖、半乳糖水果、蜂蜜、糖类双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖糖类、乳制品、谷物多糖淀粉、纤维素、糖原谷物、薯类、蔬菜蛋白质20必需氨基酸人体无法合成，需要从食物中获取10非必需氨基酸人体可以自行合成，无需从食物中获取4食物来源肉类、蛋类、奶类、豆制品等脂肪饱和脂肪单不饱和脂肪多不饱和脂肪脂肪是人体重要的能量来源之一，也是构成细胞膜、神经组织、激素等的重要组成部分。脂肪分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，不同类型的脂肪对人体健康的影响不同。矿物质16种类人体必需矿物质约16种，可分为常量元素和微量元素4功能构建身体组织，参与机体代谢、调节生理功能100缺失会导致多种疾病，例如缺铁性贫血、骨质疏松症100补充可以通过多样化膳食摄入，必要时可补充矿物质补充剂维生素维生素A促进生长发育，维护视力维生素B参与能量代谢，维持神经系统功能维生素C抗氧化，增强免疫力维生素D促进钙吸收，预防骨质疏松维生素E抗氧化，保护细胞膜维生素K促进凝血，预防出血营养均衡与膳食指南1均衡饮食确保摄入所有必要的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。2膳食指南遵循中国居民膳食指南，提供科学的膳食建议，指导人们合理膳食。3健康生活方式结合均衡饮食，倡导健康的生活方式，包括适量运动、充足睡眠和良好心态。常见食物营养成分谷物富含碳水化合物、B族维生素和膳食纤维。豆类蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的良好来源。肉蛋类优质蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源。蔬菜水果维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂的丰富来源。谷类食物营养剖析谷类食物是人类主要的能量来源，也是膳食纤维、B族维生素、矿物质的重要来源。常见谷类食物包括：大米、小麦、玉米、小米、高粱、燕麦、糙米等。谷类食物的营养价值取决于品种、加工方式等因素。例如，糙米保留了谷皮和胚芽，富含膳食纤维和B族维生素，营养价值高于精白米。豆类食物营养剖析豆类食物是优质蛋白质的重要来源，富含多种必需氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，可与谷类食物相互补充，提高蛋白质的利用率。豆类食物还富含膳食纤维、维生素B族、铁、锌、钾等营养素，有助于预防心血管疾病、降低胆固醇、促进肠道蠕动、预防便秘等。常见的豆类食物包括大豆、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、豌豆、扁豆等。肉蛋类食物营养剖析瘦肉瘦肉富含蛋白质、铁、锌等必需营养素，有助于提高免疫力、促进生长发育。鸡胸肉鸡胸肉蛋白质含量高，脂肪含量低，适合健身和减肥人群。鸡蛋鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素D等，是营养价值很高的食物。蔬菜水果营养剖析蔬菜和水果富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，对人体健康至关重要。蔬菜水果种类繁多，营养价值各异，应根据自身需求选择不同的种类。奶类及制品营养剖析奶类及制品富含优质蛋白、钙、维生素B12、维生素D等营养素，对人体骨骼生长发育、免疫力提升等方面具有重要作用。牛奶、酸奶、奶酪等乳制品在膳食中扮演着重要的角色，建议每天摄入适量的奶类及制品，以满足身体对这些营养素的需求。油脂类食物营养剖析油脂类食物是人体必需的能量来源之一，也是维持机体正常功能的重要物质。它们为机体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收，并参与细胞膜、激素、神经递质等的合成。主要包括植物油、动物油、坚果、种子等。不同油脂的营养成分差异较大，例如，植物油富含不饱和脂肪酸，而动物油则含有较多的饱和脂肪酸。选择和食用油脂类食物时要注意：适量摄入，控制总脂肪摄入量；选择优质油脂，如植物油；避免油炸、煎、烤等高温烹饪方式；减少加工食品、含反式脂肪酸的食品摄入。膳食营养素推荐摄入量营养不良类型及成因1能量不足摄入的热量不足以满足机体正常