食品工艺学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋韶关学院.docx

食品工艺学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋韶关学院

果味冰淇淋是热值较低的一类冰淇淋，其脂肪和总干物质含量一般在（）范围。

A:脂肪5%~6%，总干物质32%~34%B:脂肪5%~6%，总干物质20%~30%C:脂肪2%~3%，总干物质20%~25%D:脂肪3%~5%，总干物质26%~30%

答案:D:脂肪3%~5%，总干物质26%~30%

速冻形成的冰晶有以下特征（）。

A:细胞外，块粒状，数量少B:细胞外，针状，数量少C:细胞内，块粒状，数量多D:细胞内，针状，数量多

答案:细胞外，块粒状，数量少

根据国家市场监管总局《食品生产许可管理办法》，仅需获得食品生产许可证