食品化学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋华南理工大学.docx

食品化学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋华南理工大学

焦糖化反应在低温下也能进行。（）

A:对B:错

答案:错

岩藻聚糖是枸杞中的重要活性成分，具有显著的生理活性。（）

A:错B:对

答案:B

根据DLVO理论，如果势能曲线中位能峰E0越大，胶体聚集在一起需要克服的能量越高，胶体的物理稳定性较高（）

A:对B:错

答案:A:对

果糖是己糖，只能形成吡喃糖，存在α、β两种异构体。（）

A:错B:对

答案:错

岩藻糖是构成褐藻多糖重要的单糖分子。（）

A:错B:对

答案:对

在美拉德反应过程中会产生很多风味物质，依据美拉德反应，可以制备甜味香精，也可以制备咸味香精。（）