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食品安全模拟考试题与答案.pdfVIP

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学而不知道,与不学同;知而不能行,与不知同。——黄睎

食品安全模拟考试题与答案

1、在自然界中,含微生物最多的是()

A、水

B、人及动植物体

C、土壤

D、空气

答案:C

2、下列元素中属于常量元素的是()。

A、钙、铁、碘、锡

B、氯、磷、硫、钙

C、钙、钾、钠、镁

D、钙、磷、铁、锌

答案:C

3、不具有维生素C活性的物质是()

A、L-抗坏血酸棕榈酸酯

B、L-抗坏血酸钠

C、L-抗坏血酸磷酸酯镁

D、异抗坏血酸钠

答案:D

4、奶油类原料应在()条件下存放为宜

A、低温

B、高温

C、冷冻

D、中温

答案:A

5、《食品安全法》规定,对违法行为情节严重的食品生产经营者,市场监

管部门可以通报()、证券监督管理机构和有关的金融机构。

A、投资主管部门

B、工商行政管理部门

C、行业协会

D、卫生行政部门

答案:A

6、酱肉制品的制作卫生以下错误的是()

A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备

B、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖

学而不知道,与不学同;知而不能行,与不知同。——黄睎

C、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒

D、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮

答案:B

7、引起食品腐败变质()除外。

A、湿度

B、N-硝基化合物

C、微生物

D、食物因素

答案:B

8、在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用

()

A、行业标准方法

B、国际通用方法

C、快速检验方法

D、国家标准方法

答案:D

9、学校食堂中下列哪些习惯是允许的()

A、将尝过味的饭菜再倒回烹调器具内

B、非工作人员不得随意进入工作间

C、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟

D、加工菜肉先切后洗

答案:B

10、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具

细菌指标均必须达到相应要求。当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于()个

/100cm

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:C

11、人体能量的主要来源是食物中的()

A、糖类、蛋白质、矿物质

B、糖类、脂肪、氨基酸

C、纤维素、氨基酸、盐

D、糖类、脂肪、蛋白质

学而不知道,与不学同;知而不能行,与不知同。——黄睎

答案:D

12、从业人员离职后需要进行什么操作?()

A、修改入职日期

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