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学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎
食品安全模拟考试题与答案
1、在自然界中，含微生物最多的是()
A、水
B、人及动植物体
C、土壤
D、空气
答案：C
2、下列元素中属于常量元素的是()。
A、钙、铁、碘、锡
B、氯、磷、硫、钙
C、钙、钾、钠、镁
D、钙、磷、铁、锌
答案：C
3、不具有维生素C活性的物质是()
A、L-抗坏血酸棕榈酸酯
B、L-抗坏血酸钠
C、L-抗坏血酸磷酸酯镁
D、异抗坏血酸钠
答案：D
4、奶油类原料应在()条件下存放为宜
A、低温
B、高温
C、冷冻
D、中温
答案：A
5、《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，市场监
管部门可以通报()、证券监督管理机构和有关的金融机构。
A、投资主管部门
B、工商行政管理部门
C、行业协会
D、卫生行政部门
答案：A
6、酱肉制品的制作卫生以下错误的是()
A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
B、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖
学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎
C、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
D、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
答案：B
7、引起食品腐败变质()除外。
A、湿度
B、N-硝基化合物
C、微生物
D、食物因素
答案：B
8、在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用
()
A、行业标准方法
B、国际通用方法
C、快速检验方法
D、国家标准方法
答案：D
9、学校食堂中下列哪些习惯是允许的()
A、将尝过味的饭菜再倒回烹调器具内
B、非工作人员不得随意进入工作间
C、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟
D、加工菜肉先切后洗
答案：B
10、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具
细菌指标均必须达到相应要求。当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于()个
/100cm
A、1
B、2
C、3
D、4
答案：C
11、人体能量的主要来源是食物中的()
A、糖类、蛋白质、矿物质
B、糖类、脂肪、氨基酸
C、纤维素、氨基酸、盐
D、糖类、脂肪、蛋白质
学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎
答案：D
12、从业人员离职后需要进行什么操作?()
A、修改入职日期
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