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适度热解和干燥对淀粉可溶性级分乳化能力的影响及机制.pdf

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    摘要

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    皮克林乳液是一种以固体颗粒为稳定剂的乳液，相较于传统表面活性剂稳

    定的乳液，其可以有效防止奥氏熟化以及避免使用表面活性剂。在多种皮克林

    稳定剂中，淀粉颗粒有着原料丰富和成本低廉等优势。虽然淀粉颗粒具备以上

    优点，但其天然状态下的乳化能力较差，因此需要进行改性处理。目前常用的

    改性方法有疏水改性和降低粒径。疏水改性可能会引入不符合“清洁标签”要

    求的化学成分，而降低粒径的方法存在产率较低和耗时长等问题。与以上改性

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