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烘焙花生中致敏原的断裂模式分析及低致敏花生烘焙工厂设计.pdf

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    摘要

    摘要

    花生过敏是一种普遍且令人担忧的食物过敏疾病，影响着全球很多人口。据

    6%-8%4%

    统计，仅在美国就有的儿童和的成人对花生过敏，并且全球患病率还

    在上升。作为主要的食物致敏源，花生可以引起严重的过敏反应，包括皮肤、肠

    道、呼吸系统、心血管疾病和神经系统的问题，严重时可导致死亡。烘焙是花生

    的常见加工方法，赋予最终产品

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